【食譜】蔥燒餅、大陸餅.2種美味做法+3個好吃關鍵! | 台灣美食網
這次大口要分享的蔥燒餅、大陸餅食譜有兩種做法,如果喜歡清爽一點的朋友可以用烤箱烤,喜歡邪惡一點的朋友可以用鍋子煎,兩種都不錯~~ ...
想做蔥燒餅很久了(有些店鋪也稱為大陸餅),尤其之前吃過桃園小豆子早點[1]的大陸餅一直念念不忘,他們的大陸餅在我心目中絕對是好吃的前三名,之前研究好一陣子,最近終於有空檔來玩玩看! 這次大口要分享的蔥燒餅、大陸餅食譜[2]有兩種做法,如果喜歡清爽一點的朋友可以用烤箱烤,喜歡邪惡一點的朋友可以用鍋子煎,兩種都不錯~~主要是這次的比例上我自己做了些微的調整,文中也有提到幾個美味關鍵點,如果掌握得好的話基本上做出來就很美味啦!
【食材】(約可做成8小份) A.麵團: 中筋麵粉 300g(也可用高筋麵粉代替,口感會比較像麵包) 速發酵母粉 3g 沙拉油 1大匙 鹽巴 3g 砂糖 30g (一般大概都用到15g ,我覺得麵體要再稍微偏甜,所以加量,等等跟蔥鹹味才更搭) 水 150ml B.內餡: 蔥 3大把 鹽巴 適量 白胡椒粉 少許 豬油 1大匙(或用芝麻油、香油、沙拉油代替) C.表皮: 砂糖、溫熱水比例為1:1 白芝麻 適量 【做法】 1.將水、酵母粉放置容器內攪拌,再依序放入麵粉、沙拉油、鹽巴、砂糖等,用自動攪拌機或手攪拌到無餘粉。 2.將麵團揉至三光後,即可放入容器內,上頭蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 3.將蔥切成蔥花,再加入鹽巴、白胡椒粉、豬油等攪拌均勻備用。 4.將麵團擀成約0.5公分厚的長方形,在靠近下方2/3位置先刷上一層豬油,鋪上蔥餡,再從1/3處往內對折。 5.對折處稍微擀一下,再刷上一層豬油,接著鋪上蔥餡,就可以將上面1/3麵皮往下對折。 6.將做好的麵團再稍微擀壓一下,最後用刮刀將最後對摺的邊邊收進去即可。 7.將1比1的砂糖倒入溫熱水中攪拌溶解做成濃糖水,在麵團上刷上一層糖水,再灑上白芝麻粒。 8.接著將麵團切成8等份,發酵30分鐘。 做法A: 烤箱預熱至200度,預熱完畢將麵團放進去烤15分鐘。 做法B. 熱鍋後放入一點豬油或沙拉油,麵團放進去小火香煎,正面反面側面都要煎,煎到微焦、中煎熟透即可起鍋。 ...
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