德國巴伐利亞的白香腸(Weisswurst) 的優雅吃法 | 台灣美食網
2020年12月29日—巴伐利亞白腸(Weisswurst)是一種截然不同的香腸。它過於煞白,在湯水中呈現出生人勿進的高貴姿態,又像是福爾馬林浸泡的某種器官,
巴伐利亞白腸(Weisswurst)是一種截然不同的香腸。
它過於煞白,在湯水中呈現出生人勿進的高貴姿態,又像是福爾馬林浸泡的某種器官,毫無血色,從視覺上斷了人味覺。
如果不是廚子成心搞你,你很難解釋這東西咋就這麼端上來。
別的香腸好歹還有個肉樣,這兩條也太不講究,白水瓷碗一裝,像你剛解決完發現病變的模樣。
然而這可不是什麼暗黑料理,它是德國巴伐利亞傳統早點白腸。用熱水保溫,撈起來切斷直接下口,搭配椒鹽餅乾和小麥啤酒,眩暈而滿足地擁抱新一輪陽光。
巴伐利亞是德國強勁的經濟體,有著舉世矚目的品牌和狂野的啤酒文化。要說什麼能代表它,慕尼黑啤酒、阿迪達斯和寶馬。
來自各地的青年湧入這裡領略德意志民族的古樸與激情,然而兩根白腸就能讓人瞬間尷尬。
大早上整這玩意兒,搞得晚飯都沒胃口。
這香腸白得嚇人
由於沒有添加亞硝酸鹽固色,煮熟的紅肉就變成白色。Weisswurst和別的香腸不同,未經熏製,吃的就是個新鮮。
傳統的巴伐利亞人在清晨製作白腸,將乳牛肉和豬肉攪碎灌腸,水煮十分鐘出鍋。
「不允許白腸聽到教堂午間的鐘響」這是當地流傳已久的食用守則,一如辛德瑞拉的12點魔法,過了中午12點的白腸就不再是白腸本身,它早已違背德意志的勤勞與堅守,變得虛有其表,隨波逐流。
相傳它誕生於1857年慕尼黑瑪利亞廣場,一位名叫Sepp Moser的廚師首次嘗試將羊腸換做豬腸作腸衣,由於擔心其在烘烤過程中內餡崩裂,便使用水煮的方式得到兩節不同以往光滑水嫩的肉腸。
出浴的腸溫柔而飽滿,一改往日的粗獷。為了讓它更加純潔,在日後的發展演變中,當地...
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