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魚麵是狗母魚肉做成的,狗母魚刺較多,大部分會做成魚丸、魚鬆,府城小吃還將之做成魚麵。短短捲捲的魚麵,是純狗母魚漿桿成薄片後,再切成條狀,並沒有 ...
魚麵與肉末、小白菜川燙後,手撕幾片紫菜、撒上胡椒粉,爽口之外,還滿嘴的魚鮮香!是一種讓人常想到就奔去吃一碗的小吃,台南有幾家著名的魚麵店,吃哪一家好呢?
最著名的為卓家魚麵(靠近蝸牛巷及新美街,2021年1月起暫不賣魚麵,目前轉賣鍋燒意麵)及妹妹開的夏家魚麵(美術館二館斜對面),兩家雖然出同門,但口感與味道還是略為不同。
安平五期還有另一家傳承自卓家魚麵的典仔汕頭意麵[1],到漁光島看完夕陽後,可以直接過來這家吃,斜對面還有很專業的永華鹹酥雞。
這三家比較起來,各有所長:
口感 卓家是哥哥繼承父親的店,魚麵較嫩,而夏家則較有咬勁,不過魚味比卓家重一些些。有些朋友喜歡卓家,有些則喜歡夏家,我則兩家輪流吃,只是夏家的服務較好些,會更常去一點。
還有、還有,這兩家的魚冊跟魚餃,都相當好吃,尤其是卓家的魚冊與夏家魚餃,不過湯頭方面,我自己比較喜歡卓家,夏家對我來講,偏甜。
第一次吃可點魚冊、魚餃、魚丸的綜合湯。 魚丸平常吃肉燥飯時,幾乎都會點,所以吃魚麵我通常會點魚冊魚餃湯。 魚餃是讓我嘴饞奔去吃的主要原因之一,這魚餃的外皮與內餡都是鮮魚做的,味道灰熊讚!而魚冊,也算是台南特有種。 魚冊是魚漿做的外皮,包捲著清爽的芹菜與碎肉,樣貌有點像古書卷,因此取名為「冊」。 台南火鍋店幾乎都有這種火鍋料。
典仔汕頭意麵的魚麵也承自卓家,麵條的口感及味道確實跟卓家差不多,不過魚餃跟魚冊我還是比較喜歡前兩家的(這家的湯頭也是魚骨熬的)。
第一次吃魚麵者,建議點乾麵,比較能品嘗魚麵的風味與口感。 價位與份量 卓家一碗45元,小碗份量很少,只能當點心吃,真所謂的吃巧不吃飽。 ...【台南】夏家手工魚麵。肉燥飯 | 台灣美食網
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