食材庫:烏魚子 | 台灣美食網
2018年8月15日—好的烏魚子吃起來質地綿密帶點溏心,外層帶有嚼勁,味道鹹香餘韻甘美,是台灣最昂貴也是最能表達敬意的手信。
烏魚子是台灣最昂貴也是最能表達敬意的手信,長得有點像扁平的橘紅色肺臟,通常過年、喜宴或正式宴客時會出現在餐桌上,雖然在義大利、美國等地也有烏魚、也能做成烏魚子,不過台灣有其獨特的吃法。
以農曆的算法,冬至時期就是野生烏魚的魚汛期,每年一到這個時節,抱著魚卵的烏魚會游經台灣海峽,非常守信用,年年來報到,因此又有「信魚」之稱。而今隨著海洋資源短缺,野生烏魚的捕獲量越來越少;相對的,台灣烏魚的養殖技術日益發達成熟,生產並製作許多好品質的烏魚子。
程序複雜
製作烏魚子需經過許多複雜程序,首先,有武藝高超的刀手,下刀要俐落分明,否則容易劃破魚卵而喪失賣相。此外,還要歷經綁繩、清理擠血、鹽漬、脫鹽、整形、日曬等過程,每個過程都須小心謹慎,因為每一步都影響著烏魚子的品質好壞。
在太陽底下曝曬的烏魚子如同漁民眼中的黃金,黃金擺在空曠之處,難道不怕人來偷嗎?漁民告訴我,小偷還在其次,人好防,貓才是行家賊,每年總有幾片烏魚子是用來祭貓兒的五臟腑。
烏魚子長得有點像扁平的橘紅色肺臟,通常過年、喜宴或正式宴客時會出現在餐桌上。
吃法變化多樣
一般常民作法,會用高粱酒或紹興酒浸泡烏魚子,泡軟後撕取表皮薄膜,再放入平底鍋內,淋上少許酒以小火乾煎,直到酒精揮發、兩面表皮焦香即可。吃法變化多樣,烏魚子可以單吃,是很好的下酒菜。一口烏魚子、一口酒,就能讓人心滿意足。或是切成薄片搭配水梨片、蘋果片、白蘿蔔片、蒜苗、蒜頭等,好的烏魚子吃起來質地綿密帶點溏心,外層帶有嚼勁,味道鹹香餘韻甘美。
烏魚子也有許多創意吃法,有人會切丁或磨碎成粉做成烏魚子炒飯,或是糖漬烏魚子、烏魚子義大利麵等等。
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