烏魚子選購必讀:你所不了解的6大迷思 | 台灣美食網
大致上來說,油脂含量(成熟度)越高的烏魚子顏色較深,大都呈現深褐色或紅褐色,雖然賣相比較不佳,但香氣最足,較受饕客們的青睞,另油脂含量中等的烏魚子 ...
烏魚子可說是上天賜給台灣的珍貴禮物,其獨特的風味ㄧ直都是饕客們口中的珍饈,被日本列為三大珍味之一,為每年春節送禮最佳首選,烏魚子因為象徵多子多孫的喜慶之物,更是台灣過年餐桌上不可或缺的ㄧ道美食。 千古以來,烏魚子總是在每年的冬至前後十天準時來報到,所以年節一到,年貨街、超市賣場及電視購物台都在販賣烏魚子,加上社群網路的普及與方便性,有越來越多的消費者選擇在網路購買烏魚子,而業者為了推廣產品搶攻商機,常常使用以訛傳訛的行銷話術來刺激買氣,加上大部份的消費者對烏魚子的認知普遍不足,很容易就會被一些錯誤與不實的訊息所蒙蔽,常常花了大錢卻買到不等值的烏魚子,除非自認為是老饕,否則很容易被當成冤大頭。 為了讓消費者對烏魚子有進一步的認知,我們來解析坊間有關烏魚子的迷思及行銷話術。
迷思1:如何辨別野生或是養殖烏魚子?google一下就可以發現不少的烏魚子達人及業者分享如何從顏色、形狀、口感與味道等方式來分辨野生與養殖烏魚子,問題是每一片烏魚子的大小、厚度、形狀、顏色、成熟度全都不一樣,並沒有統一的規格,有些專家分享的方法雖然都有所本,但也因每個人的經驗不同而有天壤之別的看法,有些則是廠商的行銷話術,有些則似是而非,以訛傳訛,讓原本對烏魚子就不甚了解的消費者更加混淆不清,所以除非是業者或老饕,否則一般的消費者要從外觀來判斷是野生或是養殖的烏魚子,基本上是相當困難。
首先以討論最多的烏魚子顏色來說養殖的烏魚子因為統一飼養的關係,成熟度都差不多,顏色較為ㄧ致,大都呈現橘紅色,而養殖的水質也會影響烏魚子的顏色。野生的烏魚子因為覓食機率不ㄧ,顏色深淺比較不一致,而不同的海域位置所覓食的食物不同,顏色也都不同,從磚紅、橘紅、褐黃到深黃都有。 而不同的加工製作方式也都會影響到烏魚子的顏色,例如採用天然日曬乾燥及機器冷風乾燥所呈現的顏色也不同,而烏魚在捕撈時如果先進行放血的話,烏魚子的顏色也會偏向金黃色。
再以烏魚子的形狀來說養殖的烏魚子因為環境統一,覓食機率相同,形狀較一致,大都偏圓且較厚,野生烏魚子因覓食機率不ㄧ,肥瘦也不ㄧ,形狀較不一致,大都偏向...
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