做鴨,我們是認真的,客家咸鴨(我想要的美食)。 | 台灣美食網
2019年8月29日—客家咸鴨.主要材料:白鴨(不肥不瘦的那種).藥材:八角,陳皮,草果,干...超贊客家美食做法推薦:客家苦筍煲、客家鹽水鴨、客家姜酒雞.
客家咸鴨
主要材料:白鴨(不肥不瘦的那種)
藥材:八角,陳皮,草果,干辣椒,乾花椒,干沙姜,香葉。
料頭:拍姜,干蔥,鮮沙姜,拍蒜。
調味料:鹽,鹽焗雞粉,沙姜粉,五香粉,十三香。
製作過程:1.鴨子洗乾淨,掏乾淨內臟,把鴨屁股砍掉,瀝干水備用。
2.把調味料混在一起拌勻,鹽一包,250克,鹽焗雞粉十小包,沙姜粉50克,十三香少許,五香粉少許,攪拌在一起。
3.把攪拌均勻的香料粉,倒四小匙更進鴨肚子,抹均勻,再把表皮也抹均勻,抹好了放冰箱凍一個晚上,第二天拿出來解凍,把鴨肚子的香料粉隨便沖一下,表皮也沖一下,再瀝干水。
4.把料頭和香料分好,有幾隻鴨子就分幾堆,然後塞進鴨肚子裡,表皮再抹一點香料粉。弄好了就放蒸櫃里蒸30分鐘左右,看鴨子大小來定。用筷子能捅進肉就差不多了,就可以拿出來了。
5.把鴨子砍成件,澆上原汁就可以食用了。
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