七堵鹹光餅 | 台灣美食網

2019年12月16日—跟早期鹹光餅跟甜光餅都應該是跟福州燒餅、胡椒餅、鹹餅一樣，都是碳烤後而出的老麵發酵麵食(但沒有加油酥)，炭烤跟烤箱烤出的香味跟色澤 ...

有一位同事一直想找傳統的繼光餅，特別是鹹光餅，但她覺得現在新的繼光餅味道都大不如前，所以想拜託我幫她找一下。我當時是直接回答新莊馬祖廟那邊不是有家百年餅店就是專門做繼光餅的? 為何不去嘗嘗看?

後來，我才真的覺得 傳統繼光餅還真不好買! 現在新一代餅店的繼光餅大都沒有麵香，而是油香，甚至還兼做咖哩酥。有些店家的甜光餅甚至有點像是蘋果麵包去了….

跟早期鹹光餅跟甜光餅都應該是跟福州燒餅、胡椒餅、鹹餅一樣，都是碳烤後而出的老麵發酵麵食(但沒有加油酥)，炭烤跟烤箱烤出的香味跟色澤差很多! 現在都沒有那個特有的炭烤烤香味跟特有的邊緣發焦的色澤了!

然後現在有賣 福州燒餅、胡椒餅、鹹餅的店家，其賣的鹹餅跟甜餅也就是鹹蔥花餅(蔥脂燒餅)跟甜餡餅(糖鼓燒餅)，這些都是有餡的，而且有加油酥，是屬於燒餅麵食類的。

純炭烤跟老麵製成的鹹光餅跟甜光餅越來越少見了! 台灣現在都變成是烤箱烤的!

特別是鹹光餅，有些根本沒有老麵香，不知為何就連個白芝麻都越灑越少，還越來越貴! 甜光餅則不少店家加了油脂跟奶粉或牛奶香料，成了很不正經的麵包了..

其實傳統配方很簡單，但是碳烤的都絕跡。 七堵鹹光餅主要是靠大量烤白芝麻的香氣，而跟一般市面上的鹹光餅有所差別。

因為我將瓦斯爐換成IH爐，所以原本的鋁合金炒鍋都不能用了，因此就在臉書追蹤了有在市場擺攤的鐵鍋廠商，主要是追蹤 火槍牌鐵鍋[1] 跟 阿媽牌生鐵鍋[2] ，但論鍋型、大小、深度，以及我最介意的鍋蓋跟價格，火槍牌鐵鍋的26cm平底深炒鍋最符合我的需求!

然後從 火槍牌鐵鍋[3] 臉書粉絲團 看到假日剛好到七堵市場擺攤，於是我一早就從基隆出發到了七堵市場!

...