旭海安溯田媽媽長盈海味屋（產地故事） | 台灣美食網

2018-May再訪旭海安溯.引海水養殖十分之一養殖密度.頂著烈日下，我們一行人再度前往黃國良的魚 ...

黃家三代從事養殖漁業，黃國良從小清楚養虱目魚的辛苦，也認為這是一個沒有前景難以餬口的產業，所以長大之後只想遠離家鄉到都市工作，他本來在大陸做LED生意，雖然年薪千萬，但因為長年生活作息不正常，又時常喝酒應酬，讓他得了肝硬化和膽囊癌，那時他才驚覺身體健康的重要性。在幾經思索下，毅然決然放棄了大陸LED高階經理人職位，回到臺灣休養。有一次返鄉回家，突然看見要去養魚的父親竟然扛不動整袋飼料，這時黃國良才發覺原來父親已經年邁， 如果自己不回來幫忙家業，那父親辛苦維持的漁塭將會消失。因此決定回到台南北門，那充滿海味的故鄉，繼承養殖虱目魚的家業。

一開始，黃國良的父親很不能接受完全不投藥的養殖方式。對於老一輩的人，投藥和加滅菌劑等於是成本回收的保險，因為傳統養殖方式採高密度養殖，魚塭小魚兒多，只要一隻魚生病可能一整個魚塭的魚都會翻肚。但黃國良的觀念不同，他相信臺灣的土地環境條件很好，養魚並不需要預防性投藥，經過了四年努力，黃國良的虱目魚榮獲海宴獎(國內水產界最大獎項)和輸歐盟養殖場認證的肯定。

「提供安全食材和對環境土地友善，是一件很基本的事。怎麼現在好像是一件很稀奇的事」黃國良感歎地說，他的理念就是──對環境和土地友善的養殖方式。黃國良魚塭引海水養殖，養殖密度只有別人的八分之一，別人一甲地養5萬尾虱目魚，他只養5000尾，虱目魚當然比較健康，活動力也高，長得比較快，背肉也比較結實，不像其他家的虱目魚有肥肚，他笑說：「海水養殖的長盈虱目魚是模特兒身材！」

黃國良一年養魚的時間只有養四、五個月，其他七個月的時間都在養土和養水──捕撈結束後開始養水，先使用益生菌和微生物，分解水中的阿摩尼亞及亞硝酸，過完農曆年放乾海水，透過陽光兩、三個月的曝曬，讓土地休養生息，他稱之為「養地」，之後再重新引海水入池，就不會對環境造成負擔。

一般養殖業者都會加重飼料的脂肪配方，而長...