冰糖醬翅@ LKK ~ 我的未來不是夢 | 台灣美食網

201110072106冰糖醬翅...作法：.鴨翅清洗除毛，以滾水川燙備用。取一深鍋，​加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。將蛋雞放入鍋中，以小火 ...

        冰  糖  醬  雞  [鴨]  翅

冰糖醬雞[鴨]翅

主材料： 雞翅 鴨翅、鴨舌、鴨腳

醬汁材料： 水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包

滷汁材料： 水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包

作法：

鴨翅清洗除毛，以滾水川燙備用。

取一深鍋，加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。

將蛋雞放入鍋中，以小火燉5-6小時，撈出蛋雞。

 將蛋雞高湯放入小鍋中)熬成醬汁。

 取一大鍋，將滷汁材料以大火煮滾，放入鴨翅、鴨腳，以小火煮15分鐘。

在大約煮了10分鐘時，將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。)

鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將醃好的鴨子放入，乾爆上色。

將雞翅 鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中，加入滷汁、醬汁，不斷鏟攪，熬到鍋乾。

鴨翅表面黃澄澄，呈現透明的醬色，取出盛盤，放入冰箱冷藏即完成此道料理。

獨特的冰糖醬汁是讓冰糖醬鴨好吃的秘密絕活。

如此入味的鴨肉，得靠一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪，才能將滷汁深入鴨肉肌裡；

表皮滷得亮橙橙的，裹著一層透色的滷汁，肉質絲毫不含糊、帶著適口的嚼勁，

和飽滿的滷燒汁...