卡布里沙拉Caprese salad（不甜番茄搶救版／傳統版／高塔版 ... | 台灣美食網

2021年5月5日—卡布里沙拉算是最有名的沙拉之一，這名字國人可能有點陌生，不過，要是提義大利三色沙拉或是番茄沙拉大家就知道了，就是它！材料很簡單， ...

這是我們居家最常吃的卡布里沙拉版本，姑且稱之阿莫先生版，他自己就可以做好一盤， 小番茄沒有正好對切沒關係，起司隨意撕碎，穿插擺盤上，然後再「種」入羅勒葉，撒鹽、磨胡椒、淋橄欖油，done！

聖莫札諾番茄（San Marzano ）肉多籽少， 甜酸均衡，是廚師們公認最適合做醬汁的番茄， 迷你聖莫札諾番茄則是家裡的常備零食，也是最常用來做各種番茄沙拉的番茄。

這不是迷你聖莫札諾番茄，而是一般的櫻桃番茄， 我只是想跟大家說，非番茄產季或是失手買到風味不怎樣的番茄時，如何端出一盤美味的卡布里沙拉， 就只要把番茄對切，切面朝上擺放在烤盤上，淋上少許橄欖油送入預熱過的烤箱，200度C烤30分鐘或150度C烤45分鐘，使其風味凝聚，然後置放冷卻，接下來你就知道該怎樣了！ 至於滋味不甜的大番茄也可以如法炮製嗎？ 是可以啦，可以150度C烤2小時或180度烤1.5小時，只不過我覺得花下這些時間，那就多烤些，打成泥做成番茄糊[1]吧。

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我非常喜愛卡布里沙拉，食用時可謂與食材「坦誠相對」，享受自然的滋味；不過卻很少在餐廳點它，因為我覺得自家也可以做出不輸餐館，甚至更優的沙拉來。

這次用牛排番茄（beefsteak tomato），我在法國與它初相識，喜歡它的法文名 cœur de bœuf，牛之心，就如同它的長相， 這個品種的番茄非常巨大，每顆甚至可達450公克，我那天買4顆，重量是1.4公斤；除了外型之外，它還有個特色是籽非常少，因此一般是切片食用，英文稱它牛排番茄也挺恰當的。

果肉緊實，滋味甜美。

購買你所能負擔，最好的食材來製作，你...