龍岡忠貞市場內的40年雲南味，20種以上的雲南醬料 ... | 台灣美食網

阿牛妹的醃菜繁複多樣，有剁碎成塊狀的泰式剝皮辣椒；蘿蔔、木耳等多種小菜一同醃製的八寶菜；紅糊糊的豆腐乳；已混和完美比例，只需撈一匙下炒的打拋醬； ...

雲南之飲食風俗被認為是全中國最奇特的，流傳所「雲南十八怪」，奇特的是每個地方、每個人口中的十八怪多不盡相同。

米干、粑粑絲、大薄片這些耳熟能詳的雲南菜代表菜品，早已深耕於台灣的飲食體系中，偶爾台灣的雲滇料理會與泰國餐廳混雜一塊，原因來自六零年代的緬甸排華，這些僑生跑到泰國的中文學校就讀，不少人之後跑來台灣繼續升學，錯綜復雜的身份和經歷，讓最後在台落地生根的雲南人，掌握了滇、緬、泰三國瓢盆風情，用名聞遐邇的泰式料理，再點綴些家鄉的滇味，勾勒出臺灣獨特的飲食風格。

在《雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊》一書提及：「其實，泰國和雲南唯一的交集是傣族（擺夷）。傣族是泰國人的一支，但傣族人的飲食只有在泰國北部極少數地區存在，在正統的泰國菜裡，幾乎沒有擺夷菜的角色，更遑論雲南菜了。」

「雲南菜和泰國菜的用料、風味。幾乎沒有一絲相像。比方說，泰國菜用大量的檸檬，雲南菜用醋。泰國菜用南薑、香茅，雲南菜用薄荷、香柳。泰國菜用生的大蒜、辣椒，雲南菜用泡在油裡的大蒜、辣椒。雲南人喜歡喝湯，泰國人很少熬湯。泰國沒有餌塊，雲南人沒餌塊活不下去。」

同時，雲南的少數民族是中國各行政區中，佔最多種類的省份，不同族群的交錯與融合，造就變化萬千的文化風俗，飲食習慣順理成章地盤根錯節。

焦桐的《滇味到龍岡》針對多元繁複的雲南飲食也著墨觀點：「雲南之飲食風俗被認為是全中國最奇特的，流傳所『雲南十八怪』，奇特的是每個地方、每個人口中的十八怪多不盡相同。其實十八只是模式數字，是虛指而非實數，泛指很多，不妨理解為『雲南多少怪』，外地人眼中之怪遠不止十八。」

1990年台灣曾改編柏楊的戰爭小說《異域》為同名電影，由庹宗華、劉德華、柯俊雄等人主演，隨著國民政府與共產黨的戰爭顛沛流離，故事的場域就是上述的雲南、緬...