【一步一腳印】百年老屋酒釀香時間越久越醇厚 | 台灣美食網

鍾吉枝：「所以屏科大老師，他們就會講說，(麴)要傳承下去喔，我說會的會的。」後來知道，除了祖傳酒麴，鍾吉枝在某些步驟，做了微妙調整，讓她的酒釀更 ...

風扇一開，米飯香飄散開來，鍾吉枝快手快腳地，把黏呼呼的糯米飯打散，好讓每一粒米飯的冷熱、乾溼、軟硬都均勻，然後酒麴水登場。鍾吉枝：「把這個一球一球的，給它分散。」

鍾家先人以製酒為業，麴菌怎麼培育？是鍾吉枝家族代代相傳的秘方，不過有好菌，不代表酒釀怎麼做都行，麴菌是活的東西，要呼吸、要乾淨環境、要剛好的溫度，甚至要有合適的「FU」。

鍾吉枝：「我們每次要做這個酒釀的時候，要把我們自己，我都是把我們自己的感情，融入在這裡面，我要做之前，我就會講說，今天我做這個酒釀喔，要讓你快快樂樂地去發酵，不可以說隨隨便便地做。」

聽起來很玄，不過鍾吉枝的媽媽，就是這麼教她的。酒釀第4代鍾邱兆貞：「說容易也很不容易做，這要看天氣、又要看那個，空氣好不好，要看運氣，你生氣的話，做不好，心情不好，做不好。」

鍾邱兆貞是社區裡，大家的親切阿婆，87歲了，還是耳聰目明、身體硬朗，不過這裡還有更「資深」的，就是這棟老屋。鍾邱兆貞：「我們來台祖，一個人來台灣，後來自己闖事業、做酒，賺的錢，存貨，啊第二代做酒，賺的錢，都到大陸買材料、瓦、磚，通通都大陸運過來。」記者：「哇，這個有100多年？」鍾邱兆貞：「100多年，多差不多20年、30年，我不知道，反正100多就對了。」

100多年沒換，屋樑、橫柱卻依然筆直，可以想見當時用料之講究、打造之用心，而穿過屋邊，仿客家藍衫彩繪的青花巷，被稱作單伸手建築的，1樓正中是祠堂，雖然有些陰暗，還保留著重要記憶。鍾邱兆貞：「這個就是我們的祖先啊，來這裡14歲，14歲的時候來這裡。」記者：「哇，咸豐的時候。」鍾邱兆貞：「廣東梅縣來的。」

14歲，在現在，還是半大孩子，鍾家先祖卻已經摩拳擦掌，準備闖事業，當年釀酒的地方在2樓，2層樓建築，在當時的屏東內埔，享有唯一風光。鍾吉枝：「這個是清朝時代，所蓋的圍牆。」記者：「啊？清朝？」鍾吉枝：「欸，你看，它這個就是石灰加糯米、加紅糖，砌成的圍牆。」記者：「完全沒有掉？」鍾吉枝：「沒有掉，你看。」

相對旁邊斑駁的小柱子，則是日據時期建造，工程品質的差異，反映鍾氏家族當年...