【彰化食刻】淬鍊30年的智慧 專訪黑后葡萄職人莊旺發先生 | 台灣美食網
2020年8月19日—今年由於Covid-19疫情國際葡萄價格皆已壓低,連帶影響到臺灣黑后葡萄的...在臺灣少見的國產葡萄酒市場中,阿伯就像在葡萄棚下的勇者,抵禦 ...
編按:因緣際會認識協助伯父採收葡萄的大學生莊坤明,透過他的聯繫,在葡萄採收的尾聲,我們驅車前往彰化,拜訪種植黑后葡萄的「阿伯」莊旺發先生。透過訪談一窺接手父親農地,三十多年來如一日的務農生涯與智慧。
文│王婉育 圖│劉洛嬋、莊坤明
在二林住了一晚,早上同事曉萱開車在一畦畦的田間,找尋坤明事先提供的地址,來到阿伯家中,阿伯自豪的拿著一年前釀製的葡萄酒[1]給我們看,說著自釀葡萄酒的方法,以及葡萄的風味。
葡萄盛產於中部,而我們所熟知的鮮食葡萄為巨峰葡萄,阿伯所種植的黑后葡萄是專門用來釀酒,大部分的葡萄會繳交至隸屬於台灣菸酒公司的南投酒廠[2],少部分用來招待親友體驗採收,今年女兒利用電商平台幫阿伯賣新鮮的黑后葡萄,買家可以自行購買釀製。目前葡萄園的種植面積約2公頃,今年產出約8萬公斤的葡萄。
閒不下來的農務經驗與智慧
問及一年種植黑后葡萄的流程,阿伯和我們侃侃而談,有時提及了專業的種植技術露出慧黠的眼神,有時驕傲充滿自信的講起自己所種的葡萄甜度破表。
黑后葡萄樹是在接手父親農地時種下,約兩年後就有葡萄可以採收,至今三十年葡萄樹仍然相當健康多產。而這也是在一年中七個月主要的農務,農曆年前後就開始修剪枝條,並進行催芽的工作,催芽的用意在於必須讓葡萄同時並大量的結果。
此時阿伯從櫃子中拿出一把鐮刀,不同於普通的鐮刀,這把刀前端用棉布包起,像放大版的棉花棒,阿伯說這是催芽時,師傅使用類似切接刀「記藥仔的」,布團會事先沾上催芽劑並在樹枝上割下一個缺口後,再點上藥劑,約兩至三週就會發芽。催芽後十天,阿伯就會開著灑藥車,噴灑藥劑,到採收期間的五個月,得不時檢查枝條上的發芽狀況。為了讓往後的芽苞生長較好,採收後的一週得再度修剪枝條,從農曆年前修枝到採收,約七個月的時間。
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