皮蛋肉燥乾拌麵與滷肉飯(肉燥兩吃) @ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台灣美食網

   前幾天在電視上看到,介紹台灣超人氣的小吃店,有一家中南部的麵店,在乾拌麵中加入搗碎的皮蛋來拌,沒想到生意夯到不行,客人源源不絕,記者訪問店內的客人,每一個人都說味道超棒的,有人一吃就上癮,定時來報到,看得我也好想吃喔!腦子裏想著,這是什麼樣的一種滋味,人在國外也不可能跑去吃,更激發我想試的慾望,利用週末上超市買些材料回來做,準備滷一鍋香噴噴的肉燥,除了拌麵還可做滷肉飯.

   做肉燥的材料帶點油及皮最好吃,一般常用五花肉或前腿肉的部分來做,帶皮滷,滷汁較濃稠,如用絞肉來做,絞一次就好,不要太細,不然買五花肉回來稍燙再切成條狀也可,用切的較有嚼勁,口感滑順,肉質也嫩,我這裡的華人超市有賣帶皮的前腿絞肉,絞的顆粒很粗,非常適合拿來做肉燥,省去我切的時間,在台灣可選整塊的,再請老闆幫忙絞,儘量絞粗一點,最好帶皮,這次的肉燥我加入了紅槽豆腐乳,吃起來更加甘甜,也提昇不少肉燥的香氣,至於辛香料的部分用了油葱酥.爆香的蒜末及八角,各位可以買油蒜酥來代替蒜末,如果不加豆腐乳也可,只要將醬油的比例增加即可.  

**下圖是我愛用的調味料,至於豆腐乳任何牌子皆可,我選用紅槽豆腐乳.  

肉燥

材料:  帶皮前腿絞肉 2磅(900g)    豆腐乳 1-2塊    蝦米 30g    紅葱酥 60g    大蒜 6瓣(切末)

調味料:  李錦記蒸魚豉油 3T    黑龍蔭油膏 3T    冰糖 1.5T    米酒 3T    五香粉 1t    八角 3粒    水  3杯