買回家要讓它呼吸！挑選、保存釋迦的重點是… | 台灣美食網

2020年2月19日—熟度足的大目釋迦，用手指輕壓麟目，觸覺微軟即可。而鳳梨釋迦則可以用手由上而下摸果實，表皮有一半軟化代表熟度已經足夠；另外成熟的鳳梨 ...

冬季因溫度低、雨量少，相當適合釋迦生長，因此冬天的釋迦品質會比夏季好，加上取其諧音「事事皆佳（釋釋皆迦）」，也讓釋迦成為年節的重點吉祥果物之一，可說是禮盒常客！

台灣釋迦的主要品種分別是大目釋迦和鳳梨釋迦，兩者外觀、口感和吃法其實不大相同喔。

請繼續往下閱讀...

產季：第一次產期8～10月（中秋）；第二次產期12～3月（春節）。

主要產地為台東縣、屏東縣和台南縣等，其中以台東釋迦最為有名！大目釋迦的麟目呈圓形，熟度足夠後可以直接剝下，最簡單的吃法就是用湯匙挖果肉食用，口感香甜而軟綿，冰過之後就像冰淇淋。

冬天、夏天都有產的大目釋迦。(記者陳凱詩攝)

台南歸仁夏季出產的大目釋迦。(記者吳俊鋒攝)

產季：12～3月（春節）

又名蜜釋迦、旺來釋迦，與一般釋迦最大的差別在於：鳳梨釋迦表面的鱗目是尖形突起，且因為表皮是一整片、沒有裂開，必須先用刀子去皮、切塊才能食用。鳳梨釋迦的果實大、籽粒少，果肉口感較紮實Ｑ彈、帶有微微脆度，還有著淡淡的鳳梨香氣，酸甜又爽口！

鳳梨釋迦的表皮不會裂開，麟目為尖形。(記者陳凱詩攝)

先看果型外觀，挑選圓潤完整者為佳，不要有缺口或凹陷；若釋迦已經裂開、流出大量果液，則已經過熟，不要選購。

品質不佳的裂果釋迦。(記者張存薇攝)

無論是哪一種釋迦，鱗目間的距離都必須均勻，若過於擁擠，代表甜度及水分都較低。

大目釋迦－果紋深：大目釋迦表面一顆顆突起的鱗目越大、紋路越深，表示果肉厚實、熟度足而口感甜；而鱗目間的顏色，呈現鵝黃色者熟度較高，果肉會更厚實好吃！

麟目突起，中間的溝為鵝黃色的大目釋迦最優質！

顏色過綠的釋迦熟度不足、甜度較低，建議選擇綠中帶黃者。另外果皮上帶有白色果粉者新鮮度較佳；若在運送時有...