羅宋麵包 | 台灣美食網

2012年12月27日—羅宋麵包...很多朋友喜歡的羅宋麵包是屬於硬質麵包的一種，跟金牛角及菲律賓麵包都是同類產品。此類麵包含水份較少，體積膨脹也比較小，所以 ...

很多朋友喜歡的羅宋麵包是屬於硬質麵包的一種， 跟金牛角及菲律賓麵包都是同類產品。此類麵包含 水份較少，體積膨脹也比較小，所以組織扎實，有 著越嚼越香的特殊風味。

麵糰經過層層擀壓，孔隙細密均勻。家庭純手工操 作這一類的麵包會稍微比較辛苦，不過可以當作運 動。如果有壓麵機，也可以利用壓麵機幫忙省一些 力氣。

成品出爐，濃醇的味道，細膩的口感，辛苦是值得 的

羅宋麵包 約2個

材料: 老麵麵團50g 高筋麵粉180g 低筋麵粉120g, 速發酵母(instant yeast)1/4茶匙 鹽1/8茶匙 全脂奶粉15g 細砂糖50g 牛奶110g 雞蛋1顆 無鹽奶油30g

表面裝飾:全蛋液、無鹽奶油40g

步驟: 1.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不     黏手且無粉粒狀態的麵團 2.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲

3.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉 4.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片 5.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片 6.重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,使得麵皮變的非常細緻光滑 7.最後將麵皮三折,對切成為2份

8.分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形 9.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘 10.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀 11.2手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約70cm的錐形

12.用桿麵棍將麵團桿成為薄形...