252.焦糖羅宋麵包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
2011年6月25日—252.焦糖羅宋麵包·1)先煮焦糖牛奶。·2)立刻把200克熱牛奶倒入,炒煮均勻。·3)秤240克冰涼的焦糖牛奶到缸裡,把麵粉到鮮奶油等5種材料加入 ...
據說羅宋麵包就和羅宋湯一樣,是俄國傳來的,不過我沒在介紹俄國的書籍或節目裡看過這種造型的麵包,倒是台灣常見,只是每次吃到的味道、大小、軟硬都不同。
這個配方是我自創的,老王賣瓜誇個口,它真的非常香非常好吃,焦糖味道很棒,比很多有名的店家的產品更好──有時會想,我靠這個就可以做大生意了,何必再教書受氣?不過從年輕到現在,只要提起我想自己創業,爸爸媽媽就緊張的睡不著,只好算了。
這配方味道特別香,是因為糖、牛奶、奶油三種焦香味混合成牛奶糖般的甜香,濃郁又溫潤,就是我們以為的「焦糖香」。其實焦糖本身的香味很淡,熬更焦也不會更香,反而變成刺鼻焦苦味。
當然,如果吃慣某些市售麵包濃到嗆人的酥油味或焦糖香精的味道,就不會覺得這麵包很香,因為天然食材絕對沒有香料那麼濃重明顯的味道。
焦糖羅宋麵包 6個 每個熱量約660大卡
材料:
焦糖牛奶……………240克
中筋麵粉……………600克
鹽……………………1小匙
快發乾酵母…………半大匙
蛋………………………1個
鮮奶油………………150克
煮沸奶油……………120克
做法:
1) 先煮焦糖牛奶。把140克砂糖放入炒菜鍋裡,用中火乾炒到融化而且顏色焦黃,甚至到...
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