252.焦糖羅宋麵包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網

2011年6月25日—252.焦糖羅宋麵包·1)先煮焦糖牛奶。·2)立刻把200克熱牛奶倒入，炒煮均勻。·3)秤240克冰涼的焦糖牛奶到缸裡，把麵粉到鮮奶油等5種材料加入 ...

據說羅宋麵包就和羅宋湯一樣，是俄國傳來的，不過我沒在介紹俄國的書籍或節目裡看過這種造型的麵包，倒是台灣常見，只是每次吃到的味道、大小、軟硬都不同。

這個配方是我自創的，老王賣瓜誇個口，它真的非常香非常好吃，焦糖味道很棒，比很多有名的店家的產品更好──有時會想，我靠這個就可以做大生意了，何必再教書受氣？不過從年輕到現在，只要提起我想自己創業，爸爸媽媽就緊張的睡不著，只好算了。

這配方味道特別香，是因為糖、牛奶、奶油三種焦香味混合成牛奶糖般的甜香，濃郁又溫潤，就是我們以為的「焦糖香」。其實焦糖本身的香味很淡，熬更焦也不會更香，反而變成刺鼻焦苦味。

當然，如果吃慣某些市售麵包濃到嗆人的酥油味或焦糖香精的味道，就不會覺得這麵包很香，因為天然食材絕對沒有香料那麼濃重明顯的味道。

焦糖羅宋麵包　6個　每個熱量約660大卡

材料：

焦糖牛奶……………240克

中筋麵粉……………600克

鹽……………………1小匙

快發乾酵母…………半大匙

蛋………………………1個

鮮奶油………………150克

煮沸奶油……………120克

做法：