炕窯 | 台灣美食網

...的焢窯、控窯，是一種古老的烹飪方式，將食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹調時間、以及選用的食材。

炕窯（臺灣話：

由於挖土堆窯需要不少體力，炕窯後來漸漸被可以重複使用的饢坑和石窯（masonry oven）取代。這些方法也比較容易判斷食物是否已煮熟、並避免食物上沾到沙土。另一方面，饢坑和石窯一開始的搭建成本較高，而且不能帶著走，所以對於常遠行或遊牧的民族而言不見得有優勢。

台灣的炕窯多在空曠的農地上，用土塊堆疊一座小塔，中間透空燒放柴火，把土塊燒的焦紅後，將食物放進去，再把土堆搗毀夯實，悶熟食物破窯取用，而食材多為黃玉米、茭白筍、蕃薯、芋頭與全雞等易燒烤食物。[2]

炕窯是一種很原始的烹飪方式，在石器時代的遺跡中即有發現烹炊事用的土坑。

台灣早期的農業社會，在遇到農作休耕時期，大人會帶著小孩們前往田地，堆個土窯並放進一些簡單的食材，讓孩童體驗一下野炊的農餘樂趣[3]；而在現今工商社會，人們鮮少務農之狀況下，卻演變成大人帶著小孩回味童樂的，假日休閒親子戶外活動。

台灣的傳統炕窯順序是先堆窯、次燒窯、再破窯與開窯。[4][5][6]