控窯的樂趣@ 阿智旅遊團:: 痞客邦 | 台灣美食網

那形狀真的很像。至於要悶多久，一般約3小時，若悶雞要久一點。這段等待的時間​可以另外準備活動。開 ...

控窯對現代人來說可是個大工程，首先您要有 農田才行，再來還得田土黏性夠黏、土塊夠乾，最後還得要有好功夫才能堆好土窯，通常進行到這早已氣喘噓唏了，但這還沒結束哦，還得保佑燒窯的過程順利，要不然一個不小心窯垮了就功虧一盡了。

可以控窯的食材  雞：盡量挑選重量約2.5台斤的雞，太大隻的不易熟透，這點請特別注意！　

蕃薯：請挑選瘦長形的，避免太過圓胖不易熟

玉米：葉子扒開將奶油塗抹於玉米，再將整株玉米連同葉子用鋁箔紙包起來就可以了

也可以做四物雞或是蒜頭雞喔

至於控窯方法有很多大概如下 

先蓋第一圈基部，以圓形為準，半橢圓也可，決定門口方向，若風不是操大，門口向風，如此可借風助燃，

基部土大一點，排時要使土塊不搖動，排好基部後，開始間建門口，門口用三塊長條形土塊來構成，有一投機的方式，拿三塊磚來蓋，門口是決定成功的重要因素，許多人土窯是蓋成了，卻因門口不牢故，燒材時一不小心，門口輕輕一碰就：~~~~

門口也蓋好後開始加高，此時就是技術所在，只有一個密絕，那就是上一層的土塊要一次壓到到下一層中的兩塊，有沒有看過疊磚要上下錯開，且最好是能吻合，記住土塊是不規則形狀，挑選試合的土塊用，這樣才能穩固，這是要穩固的要訣，

現在下一步是學如何把屋頂蓋好，方法是要漸漸的縮小口徑，每上一層要更縮小，我自己若蓋不大的窯，可在第4或5層把開口完全蓋住完成。要訣在當下層是如此，則用土塊斜放a b處，不是可以把開口縮小

燒材 要燒到何種程度？

要燒到土塊變紅，當然是內部的土塊變紅，另一判定的方式是摸外側的土，熱了表示已熱透了。如此便可

開始把食物下鍋： 當然不是丟進去就好，食物要先處裡。不同食物有不同方式，

當土燒紅後，請將所有木材拿出，包括灰燼，控窯是用土的餘溫把食物悶熟。沒燒完的木頭要收掉，灰...