生活》其實我的阿美朋友這樣吃/漬物篇 | 台灣美食網
2018年11月29日—縱谷這頭的~醃菜蔬、醃豬肉豬皮牛腸、飛鼠…,東海岸那頭把魚肉魚...台東的喜烙,用鹽巴醃肉之外,有時還加了半生糯米,(海岸的阿美族 ...
能認識幾個阿美族朋友,是一件開心的事! 在花蓮,多了生活眼界, 也發現他們有個愛分享的民族性格~ 不管婚喪喜慶,總少不了殺豬殺…, 互相幫忙也總是家家戶戶都有份!
在過去的年代為了保存, 就將吃不完的任何生鮮,通通用鹽巴醃起來, 縱谷這頭的~醃菜蔬、醃豬肉豬皮牛腸、飛鼠…, 東海岸那頭把魚肉魚卵魚腸貝類都醃漬起來, …什麼都能醃,醃什麼都不奇怪~ (以上醃漬物都是生的。)
(↑點圖可放大,看漬物名稱。)
「野菜」及「醃生肉」可說是阿美族的兩大食材特色, 關於阿美族叫喜烙(silaw)的「醃生豬肉」, 能否接受生吃?當然就因人而異, 不過,其實花東南北也不盡相同。
台東的喜烙,用鹽巴醃肉之外,有時還加了半生糯米, (海岸的阿美族甚至講求粗鹽醃漬。) 熟成較久也較乾, 以為是生的,入口咬下去發現它是熟的, 看到的東西跟你親身體驗的感覺,是截然不同的, 像肉乾般嚼勁十足,坦白說其實還不錯吃…。
(↑喜烙(silaw),在阿美語是指鹽巴醃的生豬肉。 泰雅與卑南族的說法不同,但在花東講silaw,大家多半能理解泛指那種類型的醃生豬肉。)
而往北到了花蓮,喜烙覺得變得較水較濕, 我曾吃上一口,口感上也就敬謝不敏了, 不過拿來煮麵煮湯加一些,風味很不錯!
現在,各地不少餐館都可吃到「鹹豬肉」這道受歡迎的菜色, 而喜烙可以說是這菜的前身(當然製法配料已不相同)。
(↑攝於花蓮吉安黃昏市場。)
(↑攝於花蓮東大門夜市.原民一條街/原香(專文介紹[1])。)
在花蓮的市場或夜市的原民一條街, 都不難看到這些阿美漬物, 別急著走,這是認識阿美族食材的好機會!
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