【馬祖好食力】養生紅糟上桌潮飲藍眼淚調酒 | 台灣美食網

2020年5月13日—以蔓越莓汁、烏龍茶或檸檬入酒調配，是近來很潮的喝法。...馬祖因有紅麴加糯米釀造老酒傳統，剩下的酒糟更是馬祖人的桌上美餚，處處可見紅 ...

被CNN列為世界奇景之一的馬祖「藍眼淚」，每年吸引無數觀光客前往觀賞。疫情期間一直保持零確診的馬祖，連江縣縣長劉增應特別分享縣內美食與養生吃法。說起馬祖，大家對馬祖酒廠所產的高粱酒一定不陌生，其中剛獲得2020 SFWSC美國舊金山世界烈酒大賽雙金牌獎的東湧陳高，酒廠總經理劉九銘表示，高粱承襲古法釀造二蒸二釀，純糧固態發酵釀酒，除為歷年總統府國宴用酒，更於2015年的新加坡馬習會晚宴被指定為晚宴貴賓用酒。劉九銘更進一步指出，未來陳高將推瓷瓶包裝，讓它更具收藏價值。縣長則表示，馬祖地處北緯26度，高粱在坑道內恆溫、恆濕的冷空氣中自然熟成，味甘中帶有些梅乾味，更具有海島氣息，平時吃海鮮會喝上幾杯高粱，睡前也會小酌一杯放鬆情緒。「以蔓越莓汁、烏龍茶或檸檬入酒調配，是近來很潮的喝法。」劉增應分享。   為讓高粱有更多元變化，沐光商社特別以馬祖的戰地意象「彈藥箱」與「枕戈待旦」等口號，將高粱、老酒結合巧克力，十分有趣。此外，在馬港媽祖祈福園區經營蒙古包露營區的「覓境餐酒館」，老闆王元輝將高粱、藍橙糖漿、可爾必思、檸檬汁調配成一滴藍眼淚，吸睛效果十足。在馬祖，家家戶戶都會釀製屬於自已的老酒，並於全家團圓、年節喜慶開酒慶祝。除了純飲，縣長在熬煮排骨湯、雞湯會入些許老酒，讓湯頭是提味，「冬天喝點加了生薑、紅糖的老酒可趨寒。」劉增應表示。   此外，老酒、花生油、雞蛋、薑、紅糖還可料理成的蛋酒，這道菜可是馬祖傳統月子餐，不少人也偏好加撮麵線更有飽足感。馬祖因有紅麴加糯米釀造老酒傳統，剩下的酒糟更是馬祖人的桌上美餚，處處可見紅糟鰻、紅糟雞湯、紅糟炒花蛤等料理。劉增應透露，他更喜歡紅糟入豬腳、五花肉。「放心吃啦！紅糟很養生，還可降膽固醇。」縣長開心地說。因為臨海，馬祖食材以海鮮為主，俗稱淡菜的紫貽貝，為馬祖最主要的經濟貝類，淡菜營養價值很高，富含維他命、高蛋白質，國立台灣海洋大學更實驗證實「馬祖淡菜」是海中威而鋼。偏好單純料理的縣長，習慣入薑片將淡菜熟煮。「我常獨享一大盤，大約20顆，配著高梁很享受。」劉增應說。此外，淡菜也...