《雲林》先熱炒再紅燒羊肉有嚼勁 | 台灣美食網
2018年11月22日—秋冬溫補首選就是羊肉爐,有別於一般羊肉爐的羊肉直接下水清煮,雲林縣虎尾鎮後庄羊肉爐羊肉是經過至少半小時熱炒後再紅燒,佐以獨家中藥 ...
雲林縣虎尾鎮後庄羊肉爐羊肉經紅燒,味道更香。(許素惠攝) 雲林縣虎尾鎮後庄羊肉爐羊肉經熱炒逼出油再紅燒,老板黃保欽每每炒出一身熱汗。(許素惠攝)秋冬溫補首選就是羊肉爐,有別於一般羊肉爐的羊肉直接下水清煮,雲林縣虎尾鎮後庄羊肉爐羊肉是經過至少半小時熱炒後再紅燒,佐以獨家中藥配方,味道更濃厚,而且幾乎沒有羊騷味,即使怕羊騷味的饕客也可以大快朵頤。
老板黃保欽執著大鏟攪動超級炒鍋內的羊肉,費力的動作,逼出滿身大汗,未久換手持續攪炒,約莫5分鐘,同樣汗流浹背,就在不斷的翻炒中,陣陣香氣飄散而出。
「這樣至少要炒個20至30分鐘」,黃保欽說,紅燒羊肉的前置程序翻炒很重要,把油逼出,然後再加醬料等燉煮,最後和著青菜、豆腐等配料像火鍋般再煮,把羊肉的原汁原味全鎖在一鍋,毋需特別的湯底,開水就能熬成為最濃郁的湯汁。
黃保欽表示,紅燒羊肉爐是目前市場的非主流,但是口感特別,因為沒有去骨去皮,吃起更Q、更有嚼勁,配上該店獨家的藥膳,補上加補。
蔡姓客人指出,紅燒羊肉爐雖然最後也是以火鍋型態呈現,但味道較香,而且可以吃出經過炒炸的酥彈感覺。
店名:後庄羊肉爐。
地址:雲林縣虎尾鎮林森路一段197號。
電話:05-6331115。
營業時間:下午4點至凌晨2點。
公休時間:清明節至中秋節前,其餘均營業。
售價:半斤500元,1斤900元。
(中國時報/許素惠)
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