苗栗唯一傳統手工日曬製麵廠- | 台灣美食網

2017年12月18日—若不是FB好友許凱蒂的介紹,我還不知道在苗栗縣居然還有傳統手工日曬的製麵廠,​而且在竹南鎮剛好經營了50年整(57年12月至今).所賣的.

若不是FB好友許凱蒂的介紹,我還不知道在苗栗縣居然還有傳統手工日曬的製麵廠,而且在竹南鎮剛好經營了50年整(57年12月至今).所賣的"龍鳳麵"過去在港墘里社區又有稱"大樹腳手工麵",因為在社區內有棵樹齡250多年的大榕樹就種在製麵場旁,後來由港墘里塭內社區發展協會推廣販賣時,再增加一個品名"大樹腳手工麵".新進製麵廠同時也幫鄰近宮廟代工生產神明壽麵等產品,廣受消費者喜歡也吃得出他與機器做出來不同口感,聽除有義老闆說,知名談話節目女主持人于小姐,也常透過宅配來訂購他的麵,可見他的真材實料獲得對吃很挑剔于小姐肯定.

要看到麵廠在曬麵也不是容易的事,除了因為天候因素及少量自銷外,麵廠主要是接受到訂單後再生產製作,我來拜訪新進製麵多次也只有3次剛好有曬麵畫面可拍攝.由於傳統日曬製麵是辛苦行業,徐老闆孩子有自己生涯規劃並無意傳承這個麵廠,所以幾乎是徐太太從旁協助,偶見朋友來幫些忙.但對於麵廠未來,徐老闆似乎已了然於心不用明說.不過他倒是對新進能經營50年特別自豪,還特別拿出他要送給客戶的紀念馬克杯給我瞧瞧.並把過去一些攝影照片和我分享.

通常製麵都是從凌晨開始作業,徐老闆把作好麵糰一個個放入自動設備切成麵條,這是廠內唯一靠自動機械來運作.這樣可以分擔夫妻許多製程勞力及時間.徐太太則把麵條用木棍串起一條條,接著在天亮時送到曬麵場去做反覆日曬動作.曬好的麵條再由徐老闆用傳統刀具切成小段放入小木箱中.最後夫妻共同把麵條裝袋封口.

傳統手工日曬的麵,你如果直接拿起一小段生吃,會發現非常香脆爽口,徐老闆笑說他家孩子都把切剩麵條當零嘴來吃.如果有機會來參觀不妨你也來試吃看看.一包20元的麵條不貴,但珍貴是夫妻共同保存好工藝讓傳統美味得以分享給許多人.

新進製麵廠(新進行)

地址:苗栗縣竹南鎮港墘里二鄰22號

電話:037-464638

後記:謝謝葉宗仁先生留言補正說明

葉宗仁:原名為龍鳳麵，後來由港墘里塭內社區發展協會推廣販賣，再增加一個品名大樹腳手工麵。

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