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2020年1月15日—沙茶最初的起源,據說是印尼的國菜Satay或Sata,原本是烤肉串,也在南洋各國的街頭經常會看到。有人說因為這肉串是用醃過的肉,拿竹籤或 ...
發布時間:2020-01-15
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沙茶最初的起源,據說是印尼的國菜Satay或Sata,原本是烤肉串,也在南洋各國的街頭經常會看到。有人說因為這肉串是用醃過的肉,拿竹籤或椰子樹葉梗串好,以炭火烤之,再沾特製的沙嗲醬來享用。通常串在一起的肉有三塊,用福建話閩南說就是「三塊」(sam tè),Satay乃漢譯成「沙茶」也。
果真如此還是飯後笑談?不得而知,但沙嗲透過下南洋的潮汕人帶回本居地,再傳至台灣的過程,這可是有學術考究的,且大抵可信。
當初國民黨政府為接收日本戰敗後留在台灣的許多糖廠,乃派任有糖廠經驗(尤以揭陽地區)的潮汕人前來接手經營。1930年代的中國由陳濟棠督粵,他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香,先後建成揭陽等6家新式蔗糖工廠,奠定了潮汕現代糖業的基礎。這些潮汕技術人員奉命來台工作後,中國開放與台灣全面貿易,擅於做生意的潮汕人蜂擁而至,未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊,潮汕人大批撤退來台,分別從基隆、台南、高雄登陸。然而潮汕人不是只會做生意而已,潮州菜的手藝亦是一絕,其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。
廣告現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌,一從台南起家,一在高雄。從這兩家牌子創辦人的故事,可以找到傳遞的線索。
牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人,也就是潮汕地區人士。他隨國民黨軍隊撤退來台,退伍後覓得仁德糖廠守衛一職,後來娶妻(施岡腰)生子,育有四女二男。小小守衛的收入自然不足養家,只好兼職擺攤賣些雜貨,但這也不是辦法,乾脆賣起麵來,至少大家都有飯吃。但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶,於是乃如法炮製,以區別一般陽春麵的市場。後來有位中廣台南台的台長吃了,大為激賞,便在他的節目「點心攤」中大力推薦。這一推轟動武林、驚動萬教,生意好到大排長龍,索性不賣麵了,專心投入建立沙茶生產線,1958年成立「好來一食品廠」,1963年改名為「好帝一食品廠」。
廣告赤牛牌的創始人是杜象,廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得烽火連天的時候,...
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