流行40年不滅！寒流必吃，揭開「汕頭火鍋」的美味秘密 | 台灣美食網

2020年1月15日—沙茶最初的起源，據說是印尼的國菜Satay或Sata，原本是烤肉串，也在南洋各國的街頭經常會看到。有人說因為這肉串是用醃過的肉，拿竹籤或 ...

發布時間：2020-01-15

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沙茶最初的起源，據說是印尼的國菜Satay或Sata，原本是烤肉串，也在南洋各國的街頭經常會看到。有人說因為這肉串是用醃過的肉，拿竹籤或椰子樹葉梗串好，以炭火烤之，再沾特製的沙嗲醬來享用。通常串在一起的肉有三塊，用福建話閩南說就是「三塊」（sam tè），Satay乃漢譯成「沙茶」也。

果真如此還是飯後笑談？不得而知，但沙嗲透過下南洋的潮汕人帶回本居地，再傳至台灣的過程，這可是有學術考究的，且大抵可信。

當初國民黨政府為接收日本戰敗後留在台灣的許多糖廠，乃派任有糖廠經驗（尤以揭陽地區）的潮汕人前來接手經營。1930年代的中國由陳濟棠督粵，他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香，先後建成揭陽等6家新式蔗糖工廠，奠定了潮汕現代糖業的基礎。這些潮汕技術人員奉命來台工作後，中國開放與台灣全面貿易，擅於做生意的潮汕人蜂擁而至，未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊，潮汕人大批撤退來台，分別從基隆、台南、高雄登陸。然而潮汕人不是只會做生意而已，潮州菜的手藝亦是一絕，其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。

現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌，一從台南起家，一在高雄。從這兩家牌子創辦人的故事，可以找到傳遞的線索。

牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人，也就是潮汕地區人士。他隨國民黨軍隊撤退來台，退伍後覓得仁德糖廠守衛一職，後來娶妻（施岡腰）生子，育有四女二男。小小守衛的收入自然不足養家，只好兼職擺攤賣些雜貨，但這也不是辦法，乾脆賣起麵來，至少大家都有飯吃。但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶，於是乃如法炮製，以區別一般陽春麵的市場。後來有位中廣台南台的台長吃了，大為激賞，便在他的節目「點心攤」中大力推薦。這一推轟動武林、驚動萬教，生意好到大排長龍，索性不賣麵了，專心投入建立沙茶生產線，1958年成立「好來一食品廠」，1963年改名為「好帝一食品廠」。

赤牛牌的創始人是杜象，廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得烽火連天的時候，...