大同醬油最老的新品牌 | 台灣美食網
2011年4月25日—台語俗諺「黑矸仔裝醬油,沒底看」,意指深藏不露的好功夫,而這句話也是九二一大地震全倒名單中,第一個回復正常營運的企業──「大同 ...
在雲林西螺,大多數人第一個想到的名產,就是醬油,一條街上,同時看到十多家醬油鋪子。其中最老字號、規模最大的,就屬大同醬油。
民國元年創立的大同醬油,明年即將跨入百年。九十九年前,它從路邊小販起家,第一代創辦人賣肉圓、醬汁大受歡迎,而轉進釀造醬油。經過四代人的接棒,現在大同醬油已是年營業額一.五億台幣的醬油大廠,大同醬油也已經成為家喻戶曉的品牌。
究竟,大同醬油是如何在傳承中持續壯大?而一間走過百年歷史的老店,又是如何在漫長歲月風霜下,兼顧傳統與創新?
陶甕釀出深邃古早味
對老一輩台灣人而言,大同醬油擁有無可替代的記憶。
大同醬油第三代接班人曾錫昌回憶小時候,早從民國六十年代起,在台灣旅遊風氣剛剛盛起之時,每逢假日,家裡位於西螺的店面總被遊客擠得水洩不通,「一天最高四百輛遊覽車在沿路排隊。」儘管當時許多人出外遊覽總要買瓶大同醬油回去當伴手禮,但也因為過度熱門,常影響街坊日常作息而被抗議。
廣告因父親早逝,曾朝勤和曾錫昌兄弟在二十幾歲就接手大同醬油營運,兄弟倆決定走出家庭式經營的侷限。一方面打破台灣家族事業的迷思,聘請前金車飲料經理詹瑞鎮全權負責行銷業務。另一方面,在秉持傳統釀造的製程原則下,想盡辦法擴大產能。一九九三年,於雲林斗六工業區內設置了廣達三千坪的釀造工廠。
大同醬油近百年來始終擄獲饕客的心,主要還是它對傳統黑豆釀造工法的堅持。
目前市面上販售的多是一般化學釀造黃豆醬油,快速並機械化地大量生產。純釀造黑豆醬油不同,光是買進黑豆到製成醬油,就需時六個半月。
廣告純釀造黑豆醬油是先將黑豆原料、食用鹽等存入大陶甕中,放在室外曝曬約四個月,接著由老師傅取出醬汁,由生產線加工製成純醬油膏等成品,因此不適合大量生產。「我們也曾花了好幾百萬買進自動設備,試圖將釀造機械化,」曾錫昌解釋,「但黑豆的活潑特性難以固定掌控,那些設備現在還丟在角落。」
儘管堅持製程不利大量生產,大同醬...
[品牌新生] 什麼都能談,唯品質不能妥協的大同醬油 | 台灣美食網
【雲林、西螺】西螺好食油西螺三大醬油 | 台灣美食網
【食材採買】西螺大同醬油&瑞春醬油 | 台灣美食網
大同醬油 | 台灣美食網
大同醬油 | 台灣美食網
大同醬油最老的新品牌 | 台灣美食網
大同醬油醬油- 優惠推薦 | 台灣美食網
我愛全聯 | 台灣美食網
那個牌子的醬油你覺得最好吃? (第3頁) | 台灣美食網
醬油品質的優劣@ 大同醬油的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網
雲林縣西螺鎮【瑞春醬油】店家資訊營業時間
瑞春醬油是雲林縣西螺鎮的熱門美食,為傳統古法手工釀造黑豆醬油,經過一百廿天以上封缸發酵,然後壓榨、過濾和精煉而成,黑...
臺南市新化區【成功醬油新化門市】店家資訊營業時間
成功醬油新化門市是臺南市新化區的熱門美食,在穩定中不斷求進步與成長,本廠為追求更高的品質,維護國人對於醬油純釀的需求...
雲林縣西螺鎮【大同醬油】店家資訊營業時間
大同醬油是雲林縣西螺鎮的熱門美食,台灣老牌的大同醬油,伴隨台灣經濟發展走過一甲子時間,從扁擔叫賣、家庭店鋪、醬油工廠...
新北市三重區【萬家香醬園股份有限公司-三重廠】店家資訊營業時間
萬家香醬園股份有限公司-三重廠是新北市三重區的熱門美食,甫自1945年迄今,萬家香將純釀造醬油的優良品質,成功地推廣給經銷...
雲林縣西螺鎮【丸莊醬油觀光工廠】店家資訊營業時間
丸莊醬油觀光工廠是雲林縣西螺鎮的熱門美食,丸莊醬油已有近百年的歷史,完全採用精選黑豆、大豆、小麥為原料,以天然釀造法...
臺南市後壁區【萬味香醬園門市部】店家資訊營業時間
萬味香醬園門市部是臺南市後壁區的熱門美食,萬味香醬園用心釀造出一滴滴晶瑩剔透如”琥珀般”的手工醬油,香、醇、甘、甜的滋...