100%米蛋糕，無麩質鬆軟好吃，常溫兩日口感依然濕潤100 ... | 台灣美食網

自從用白米做了麵包大成功後，對於用純米做各式其他種類的點心，我真的躍躍欲試，太有意思了！不過這是一條漫長的實驗之路，再請大家有耐心的等待我不同食譜 ...

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy[6]

愛上用純生米做各式的點心啊！自從用白米做了麵包大成功後，對於用純米做各式其他種類的點心，我真的躍躍欲試，太有意思了！不過這是一條漫長的實驗之路，再請大家有耐心的等待我不同食譜的分享。

這次分享口感相當濕潤，口感接近海綿蛋糕體的100%米蛋糕，無麩質純米做蛋糕的第一個重點ㄧ定要選對米種，用吃飯的白米，在來米不適合，我影片用越光米，也可以使用壽司米、珍珠米這類水份充足，口感Q彈的粳米類。

米糊一定要打到無一點米粒殘留細緻的狀態，然後溫度不可超過45度C（因為粉漿被熟化會變硬，過度黏稠）基本上就是打細，或像傳統用石磨也可以。用普通果汁機很難打到完全細緻無米粒殘留的狀態，所以建議要用破壁型調理機，才能打到完全無米粒殘留的狀態。

我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。

如果份量是加倍打，通常破壁機直接連續打1:30秒就可以很細緻，不需中途停機刮杯的動作，因為量大不會有食材噴濺到杯邊的問題！

另外因為是使用無鋁泡打粉澎發的方式，麵糊拌入泡打粉後就要進烤箱，不要讓麵糊等待靜置過久，會有底部麵糊小小沉澱的問題，不過不影響口感。最主要原因是，麵粉攪拌完後放久會產生膠質，泡打粉與麵糊拌好，也會漸漸釋放二氧化碳，最後多少會影響膨發程度。還是會消泡、會沉澱，所以拌好盡快送入烤箱烘烤。

烤完一出爐會感覺表層有點硬殼的感覺，但放涼後，就會柔軟，因為內部水份非常高，整個蛋糕體可以很濕潤。