[食記] 台南黃家鱔魚意麵&水仙宮粽葉米糕 | 台灣美食網
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圖文好讀版：http://michaelhuangplus.pixnet.net/blog/post/301806577餐廳名稱：黃家鱔魚意麵&水仙宮粽葉米糕消費時間：2019年8月地址： ...
作者michaelsc (傑拉德)
看板Food
標題[食記] 台南黃家鱔魚意麵&水仙宮粽葉米糕
時間Tue Aug 6 20:11:56 2019
圖文好讀版： http://michaelhuangplus.pixnet.net/blog/post/301806577 餐廳名稱：黃家鱔魚意麵&水仙宮粽葉米糕 消費時間：2019年8月 地址：台南市中西區民權路三段46號 電話：06-2208636 營業時間：16:00~0:00 每人平均價位：150元 推薦菜色：炒羹鱔魚意麵、四神湯、米糕 炒羹鱔N麵($80) 就是這碗，讓我每次從北部回台南時，不管時間多晚都會來吃上一回合才甘心回家。 口感： 湯汁的部分，一入口，首先感受到的是恰到好處的鹹搭配微甜微酸的滋味不斷衝擊味蕾。 而正當這三個角色還在口腔中恣意綻放的時候，猛然發現還有一個味道，它就像精靈般隱 身在舞台上，不經意的現身又無法預期的消失，但卻在每次現身時帶來驚喜，這味道到底 是???? 啊～是蒜頭，蒜香的登場，豐富了整個調味。 接下來是鱔魚的部分，鱔魚經過店家的處理，除去了最令人不喜歡的土味，取而代之只 保留下魚肉的鮮甜。鱔魚肉清脆彈牙，加上鱔魚本身有一些細小但可食用的硬骨偶爾給予 口腔適當的刺激，兩者搭配起來更是相得益彰。 麵體則使用南部獨特油炸過的意麵，口感與泡麵有些類似卻又不盡相同，麵條炸過後在 麵體中間產泡麵所沒有的孔洞，能將湯汁吸附在其中，讓麵吃起來豐富不單調。 ↓店家使用的是這種炸過的意麵，吸附湯汁後的口感更好 ↓店家特有的辣椒片，完全不辣卻仍能保有辣椒的香氣。 ↓米糕(小碗$25 / 大碗$35)： 米糕上鋪上魚鬆是台南米糕跟其地地方的米糕一個很明顯的的差別。因為使用的是魚鬆， 所以咬下後，馬上回饋給味覺的是魚鬆特有粗糙的口感及隱而不顯的魚鮮味。 粒粒分明且吸飽醬汁的糯米及以入口即化以肥肉為主的肉燥，這樣的組合原本難免讓人 感到膩口，卻因為魚鬆的介入而使口感達到豐富但不油膩的平衡。這時候搭配一口原本 不應該出現在這場戲的酸黃瓜，突然讓人感覺好像原本在嘉年華會中狂歡後，又一下子 被拉到...[食記] 台南黃家鱔魚意麵&水仙宮粽葉米糕 | 台灣美食網
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