蔡季芳老師-胡椒鴨骨茶@ mimiの食譜小廚房 | 台灣美食網

1月16日東風新料理美食王食譜(906集).蔡季芳老師-·1.蒜仁剝開用水沖洗一下，白​胡椒裝入棉布包內綁好後以·2.起一鍋冷水，加入白胡椒、肉骨茶包、鴨肉塊、蒜 ...

蔡季芳老師-胡椒鴨骨茶

材料：

太空鴨1/2隻、蒜球2粒、白胡椒粒1大匙、肉骨茶包1包、水1500cc、豆皮卷適量、金針菇適量、大陸妹適量、紅麵線1把、米酒2大匙

調味料：

醬油2大匙、鹽適量

做法：

1.蒜仁剝開用水沖洗一下，白胡椒裝入棉布包內綁好後以刀子略拍、鴨肉切塊備用

2.起一鍋冷水，加入白胡椒、肉骨茶包、鴨肉塊、蒜仁滾煮，撈去浮泡後，蓋上鍋蓋以極小火煮10分鐘後熄火，再多燜10分鐘即可夾出鴨塊，趁熱淋上米酒提香備用

3.起一鍋滾水，放入麵線略煮後撈出，鍋中的熱水再沖入豆皮卷中，略泡一下後倒去油水，將豆皮卷放入鴨湯中

4.將鴨骨茶重新煮至沸騰，再加入蔭油、鹽調味，並加入金針菇、大陸妹略煮後熄火

5.取一容器，放入麵線、豆皮卷、金針菇、青菜、鴨塊，最後淋上鴨骨茶湯即可

廚師叮嚀：

※烹調之前可以把所有的藥材、白胡椒粒放入棉布包中，放入水中輕輕盪一下，即可去除灰塵

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