【裴社長廚房手記5】三杯雞明福老闆教我的江湖一點訣 | 台灣美食網
2020年4月17日—吃遍美食、喝遍好酒,說得一口好菜的裴社長,近來在同事催逼下,大方公開私人廚房筆記,圖解詳細,順便回覆各方親友綿延不絕的提問。《鏡 ...
「三杯雞」上桌需趁熱盡快享用,放涼就可惜了。上回做栗子燒雞買的土雞腿肉,還剩一包。今天就吃「三杯雞」好了。我很愛明福台菜,常常和老闆偷學兩招,這個三杯雞就是他教我的。撇步在於全程大火快炒而非燜燒,油用胡麻油。兒子們吃了連聲抱怨:「明知我們在減肥,做那麼下飯的菜,又不准我們吃飯,有點過分!」對!但也只好這樣了。
三杯雞材料:土雞腿4支、老薑1支、蒜頭20粒、青蒜3支(可不加,我愛吃特別追加)、九層塔、醬油1杯、冰糖半杯、米酒1杯、胡麻油1杯、馬告山胡椒粒(明福的版本是花椒粒,也可以去掉)。
九層塔是做三杯雞必要的材料。 三杯的主要調味料:醬油、米酒與胡麻油,另外還需要冰糖。 備妥老薑、蒜頭與青蒜。做法:
Step1:土雞腿切塊、老薑切片、青蒜切段。
4支雞腿去骨切塊,我請雞肉鋪先行處理好。 我愛吃青蒜,特別追加,老薑切片,馬告備用。Step2:鑄鐵鍋的傳熱佳,我今天用日本柳宗理鐵鍋來煮三杯雞。
三杯雞需熱,用柳宗理鑄鐵鍋來處理,效果不錯。Step3:大火熱鍋至極熱,倒胡麻油入鍋,將薑片平鋪鍋內,煸香至焦黃。
鐵鍋熱到冒煙後,倒入胡麻油。 放入薑片,鋪平,均勻受熱。 大概煸到這個程度左右,...
裴社長廚房手記1 裴社長廚房手記110 裴 社長 廚房 手記 106 裴社長廚房手記 103 裴社長廚房手記36 裴社長廚房手記107 蜂之鄉ptt 蜂之鄉蛋糕價格 張家食堂高雄 東港張家食堂電話 馬祖 蝴蝶乾 九族文化村電話 土耳其飾品 谷關 星野 附近 美食
【裴社長廚房手記109】嘿嘿嘿吟松閣老師傅設計的創意下酒菜 | 台灣美食網
2021年2月12日 — 【裴社長廚房手記109】嘿嘿嘿吟松閣老師傅設計的創意下酒菜. 看起來黑不溜丟的「嘿嘿嘿」,是一道冷菜,做法 ... Read More
【裴社長廚房手記119】潤餅寓意美好的清明滋味 | 台灣美食網
2021年3月31日 — 清明節祭祖吃潤餅。我家以前都買基隆廟口那家的潤餅,吃現成的。後來自己包潤餅,餅皮當然是買現成的,餡料喜歡什麼就買來包什麼,也沒有 ... Read More
【裴社長廚房手記123】苦茶油陽光麵線把屏東潮州的溫暖吃進 ... | 台灣美食網
【裴社長廚房手記123】苦茶油陽光麵線把屏東潮州的溫暖吃進肚子裡. 鏡週刊 更新於04月30日17:59 • 發布於04月30日14:57 • 鏡週刊. 訂閱. 「苦茶油陽光麵線」是 ... Read More
【裴社長廚房手記124】香菇竹筍肉焿媽媽為主廚兒子準備的 ... | 台灣美食網
2021年5月30日 — 【裴社長廚房手記124】香菇竹筍肉焿媽媽為主廚兒子準備的愛心宵夜. 這道「香菇竹筍肉焿」食譜源自宜蘭饗宴主廚程智勇, ... Read More
【裴社長廚房手記127】萬年鍋滷肉飯隨時可以熱來吃的簡單料理 | 台灣美食網
2021年5月30日 — 【裴社長廚房手記127】萬年鍋滷肉飯隨時可以熱來吃的簡單料理. 所謂的「萬年鍋滷肉飯」得回溯到30多年前,我剛從海上實習回來、準備考試的那 ... Read More
【裴社長廚房手記129】清蒸石鯛魚疫情中流入尋常百姓家的 ... | 台灣美食網
2021年6月11日 — 【裴社長廚房手記129】清蒸石鯛魚疫情中流入尋常百姓家的頂級鮮物. 「清蒸石鯛魚」做法簡單,值得一提的是少見的石鯛魚, ... Read More
【裴社長廚房手記131】剁椒魚頭用自種小槍辣椒重現辜成允教 ... | 台灣美食網
2021年6月18日 — 美食旅遊. 【裴社長廚房手記131】剁椒魚頭用自種小槍辣椒重現辜成允教我的熱辣美味. 這道「剁椒魚頭」的做法源自已過世的好友辜成允,他 ... Read More
【裴社長廚房手記132】鹹菜心煨雞雜東京夢華錄的州橋夜市小吃 | 台灣美食網
2021年6月25日 — 疫情宅在家裡,要嘛看書,要嘛做菜。我看中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》,上面記載了許多古老的菜肴,很想一一試做。其中「州橋 ... Read More
【裴社長廚房手記35】什錦菜每週都做的愛妻料理 | 台灣美食網
2020年7月17日 — 【裴社長廚房手記35】什錦菜每週都做的愛妻料理. 「什錦菜」是我家每週都做的菜,只是會省略一樣,變成「九如菜」。 發布時間2020.07.17 14: ... Read More
【裴社長廚房手記5】三杯雞明福老闆教我的江湖一點訣 | 台灣美食網
2020年4月17日 — 吃遍美食、喝遍好酒,說得一口好菜的裴社長,近來在同事催逼下,大方公開私人廚房筆記,圖解詳細,順便回覆各方親友綿延不絕的提問。 《鏡 ... Read More
相關資訊整理
新北市永和區【留香園江浙菜】店家資訊營業時間
留香園江浙菜是新北市永和區的熱門美食,牛筋牛肉煲,牛筋入口即化,咬下鬆軟的牛肉,香味自口中化開,餘味猶存。推薦菜色:蘿...
新北市永和區【三分俗氣】店家資訊營業時間
三分俗氣是新北市永和區的熱門美食,能讓香港的美食專家蔡瀾來臺必嚐美味的「三分俗氣」,是隱身在國光路永和區公所後方的人...