台南中西區-炒鱔魚第一把交椅-阿江炒鱔魚 | 台灣美食網
鱔魚意麵出自台南廖家,從最初的一代–廖炳南,廖火土那代開始研發出炒鱔魚與鱔魚意麵到下一代的傳承.不論阿源(宋松尾,從母姓)還是再小一輩(阿源的姪 ...
Friday, 22 Jan 2016
阿江炒鱔魚
地址: 台南市中西區民族路三段89號
電話: 0937-671-052
營業時間: 17:00-02:00
價格: 0-150
此次食用: 乾炒鱔魚意麵 鱔魚意麵
鱔魚意麵出自台南廖家,從最初的一代–廖炳南,廖火土那代開始研發出炒鱔魚與鱔魚意麵到下一代的傳承
不論阿源(宋松尾,從母姓)還是再小一輩(阿源的姪子)的阿江都非常出名
我想我們就直接稱他們這些炒鱔魚超過半甲子的人為鱔魚專家也不為過
阿江從20歲就開始炒鱔魚,炒鱔魚首先要先會殺鱔魚,過往田野間還有野生鱔魚
要炒鱔魚就要先學會殺鱔魚、去骨取魚肉等動作,最後才是最為艱難的掌鍋炒鱔魚
阿江的用餐環境並不算好,看過去有點舊,好在用餐區大致上都是在騎樓下而非店內,倒是沒有太大困擾
目前店內就阿江與哥哥跟幫手三人,翻桌速度算快
阿江的隔壁是間牛肉湯店,並非老店而是2009年才來的,而阿江自己則是在這邊超過二十年了
最初則是在永樂燒肉那,現在來阿江可以吃碗鱔魚意麵配個牛肉湯,應該不錯搭
聽說殺鱔魚取肉的過程非常不文明,我想應該是因為鱔魚肉富含組氨酸,太過火紅的關係
也因為鱔魚必須是越新鮮宰殺越好(死亡的鱔魚容易造成體內組織胺中毒)
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