【美食記憶】老夫子牛肉麵的創立與傳承 | 台灣美食網
2016年12月4日—佳里老店賣了三十幾年的最強菜色除了牛肉麵外,就是牛肉燴飯了,好吃其實有秘訣,我就不打字改用影像方式呈現,牛霸實在是帥氣,有看到好 ...
有在發漏我們文章的朋友會知道,我們很喜歡吃佳里的小吃和美食。事實上,過去佳里在台南縣市尚未合併前曾得到台南美食城鎮評比的第一名,至於是不是名符其實呢?我想就不用太過矯枉解釋了。
從我學生時代就非常愛去的老夫子牛肉麵(我都去安平那間),他的真正發源地就在佳里的義民街,全盛時期全台將近有四十間老夫子牛肉麵,教導者都是同一人,也就是今天要介紹的創辦人,當時他沒想那麼多,沒想著賺錢,所以分枝散葉出去都是用老夫子的招牌開業,可見得其無私教導的精神,稍微孤狗一下就知道徒弟何其多啦。
趁著這次我又想坐公車去佳里找吃的,就順便拜託了成功路旗艦店老闆,也就是老夫子第二代傳人“潘威利”,威利哥帶我去採訪真正的老夫子創辦人「潘炳華」,過去人稱“老夫子”的潘夫子,目前己高齡78歲,我最先知道他的時候,是多年前他罹癌,靠著意志力、樂觀和食療,環島抗癌成為佳話直到現在,由於一年前在醫院照顧父親長達三個月的時間沒有辦法工作,很能感同身受,也藉此採訪機會了解老夫子是用什麼方法治療,或許藉著我的這篇文章分享,能幫助更多相同經歷的人重拾希望也說不定,小女孩是第三代的維希。
以下,是潘夫子在老夫子臉書的自我介紹,目前建中街的老店己搬至成功路一年半載,而義民街的老攤則由其第二代與其妻繼續營業︰
記得在1979年11月16曰,老夫子牛肉麵掛牌第一天营業,那时候我還住在將軍鄉下口寮,由現在麻豆的香夫子牛肉麵老闆,替我拼装一輪三輪車,牛肉湯,碗,筷全放在車上,第一天晚上在佳里農會前擺攤,一碗牛肉麵買30元,那晚收入1670元,地點設在三角窗,遇到早冬,寒風刺骨,讓我忘不了是,有位客人在我耳邊說:說我用猪肉冒充牛肉,我告訴他今天眷買,所以牛肉放多了,百分百純牛肉。
第二天改到義民街與中和街,金唐殿後圍牆邊,亦即卅五年老店現址,那時候義民街夜市,最食市該是鴨肉雄那段,我設攤這邊還是凉凉的,人潮不多,三個月後,經媒體專欄報導後,人潮增加,老夫子牛肉麵開始排隊等待,夜市也跟著東移。
【美食記憶】老夫子牛肉麵的創立與傳承 | 台灣美食網
【美食記憶】老夫子牛肉麵的創立與傳承 | 台灣美食網
佳里-萬林牛肉湯@ 文仔不宅只是居家:: 痞客邦 | 台灣美食網
佳里牛肉燴飯– 台灣美食網 | 台灣美食網
台中佳里海產 | 台灣美食網
台南 | 台灣美食網
台南佳里 | 台灣美食網
台南美食‧ 萬林牛肉湯 | 台灣美食網
牛肉燴飯 | 台灣美食網
老夫子牛肉麵佳里創始店 | 台灣美食網
臺南市東區【億哥牛肉湯後甲店(南紡)】店家資訊營業時間
億哥牛肉湯後甲店(南紡)是臺南市東區的熱門美食,目前台南唯一寫在菜單的嘴邊肉湯,口感Q彈又鬆軟,嘴邊肉搭配醬油與蔥末味...
臺南市仁德區【金冠餐廳】店家資訊營業時間
金冠餐廳是臺南市仁德區的熱門美食,金冠餐廳創立於民國84年10月,對於台菜、海鮮調理有豐富的經驗與多年的歷史,餐廳秉持著...
臺南市新化區【一心山羊肉】店家資訊營業時間
一心山羊肉是臺南市新化區的熱門美食,新化區大坑里山區的養羊人家,每屆秋冬,均有「燻補」的習慣。「燻補」就是用山羊與漢...
臺南市安平區【安平林牛肉湯】店家資訊營業時間
安平林牛肉湯是臺南市安平區的熱門美食,湯頭淋滿蒜苗在台南極為少見,為林家偏甘甜洋蔥搭配蘋果的蔬果湯頭又再上一層層次感...
臺南市佳里區【阿超牛肉湯】店家資訊營業時間
阿超牛肉湯是臺南市佳里區的熱門美食,阿超牛肉湯開店至今老闆每天都親自去屠宰場兩趟,就是為了拿最新鮮的牛肉,湯汁也堅持...
臺南市仁德區【林仔土魠魚羹】店家資訊營業時間
林仔土魠魚羹是臺南市仁德區的熱門美食,每日從漁港批回當日現捕整尾土魠魚,以利落刀法切塊處理經過調味醃漬,精準的油溫控...
臺中市東勢區【華宮百貨行】店家資訊營業時間
華宮百貨行是臺中市東勢區的熱門美食,秉持最優質的服務與最優惠價格可以買到當季流行的包款與飾品本店每週都會上最新款的進...
臺南市北區【小北牛肉湯】店家資訊營業時間
小北牛肉湯是臺南市北區的熱門美食,小北牛肉湯原為阿枝牛肉湯總店,位於小北商圈A85攤位,湯頭採用牛肉、牛骨、甘蔗汁等食材...
臺南市安平區【助仔牛肉湯】店家資訊營業時間
助仔牛肉湯是臺南市安平區的熱門美食,台南的牛肉湯多半從凌晨賣到午後,這是為了因應早期勞動社會,工人們早起上工,需要吃...
臺南市安平區【東興蚵嗲】店家資訊營業時間
東興蚵嗲是臺南市安平區的熱門美食,一般蚵嗲的菜餡幾乎以韭菜居多,老闆選擇清爽的高麗菜、豆芽、芹菜來當作配角,是菜料不...
臺南市仁德區【阿裕牛肉湯】店家資訊營業時間
阿裕牛肉湯是臺南市仁德區的熱門美食,阿裕牛肉湯口碑佳、名氣響,曾受邀為台南縣清燙牛肉節掌廚,即使是上千份牛肉也難不倒...
高雄市三民區【老周冷熱飲】店家資訊營業時間
老周冷熱飲是高雄市三民區的熱門美食,在三民市場裡頭,有間創立於1958年的老店,老周冷熱飲賣的是八寶冰、米糕粥、花生湯、...
臺南市新營區【牛の屋】店家資訊營業時間
牛の屋是臺南市新營區的熱門美食,一頭700公斤的成牛在去蕪存菁之後,究竟能有多少可以成為清燙牛肉的材料呢?答案約是只有10...
高雄市岡山區【岡鐵牛鍋物工廠】店家資訊營業時間
岡鐵牛鍋物工廠是高雄市岡山區的熱門美食,◆清鍋主推鍋物綜合鍋物拼盤鍋物介紹使用台灣在地食材溫體牛肉搭配新鮮無農藥蔬菜的...
臺南市中西區【阿卿杏仁茶】店家資訊營業時間
阿卿杏仁茶是臺南市中西區的熱門美食,位於保安路上的阿卿杏仁茶,是許多政商名流愛喝的飲品,其杏仁茶以新疆的甜杏仁和台東...