台東釋迦III-II 季節與選果@ www.yusen.tw :: 痞客邦 | 台灣美食網

台灣的釋迦季節

運用特殊的剪枝法，台灣的釋迦一年可以結果兩次，加上產季的調節以及鳳梨釋迦的季節交錯，台灣從六月中開始一直到隔年四月都可以吃到新鮮的釋迦或鳳梨釋迦，產季長達近十個月，而且每一季的風味都一樣好吃。一、二月份修剪的太麻里的釋迦在六月中夏果就開始上市了，到了八、九月進入盛產。緊接著一年僅有一收，五月份才修剪的秋期果跟著在10月上市直到11月間。

然後，每年最重要的冬期果在12月上市，直到2月。冬期果在夏天剪枝，剛好可以避過颱風的威脅，所以一般冬期果的產量比較穩定，而且外表常會比較漂亮，加上冬季氣溫較低，釋迦生長期比較長，也會略微帶一點點酸，而且採收後也比較容易保鮮，不會後熟太快，是吃釋迦的最佳季節。幾乎和釋迦的冬期果同時，鳳梨釋迦也從12月開始生產，一直延續到四月才結束。

挑選釋迦

台灣的水果市場除了少數像文旦或水晶芭樂以小果較受歡迎，可以賣得較高的價格外，對於其他的水果台灣人都偏好大型果，越大價格也越高，釋迦當然也不例外，例如每顆500克重的特大級釋迦會比300克重的釋迦每公斤貴上一倍的價格。果型越大，確實果肉越厚實，不過，並不見得特別美味，至於太小的釋迦，果肉較淺薄，吃起來雖然趣味多，但是也會比較辛苦。所以在選擇釋迦時其實可以依個人的喜好來選大小，因為吃起來各有一番滋味。

除了大小外，釋迦最好圓整端正，鱗目大小勻稱果肉才會多，而且鱗目間鱗溝要略微展開或是呈奶黃色才不會是搶早採收的釋迦。另外也要注意鱗目上要均勻地佈滿果粉，也不要有裂果，和蟲害，雖然現在大部份的釋迦都用套袋保護，但是偶而還是會有果蠅或介殼蟲的危害，需特別注意果柄處是否有蟲咬的痕跡或聚生粉白色的介殼蟲。至於鳳梨釋迦，從外表較難分辨，通常比較綠的會有比較高的酸味，黃綠色的酸味比較低，選購的重點主要在於季節，每年夏季，尤其七月到九月間的鳳梨釋迦容易裂果，滋生黑腐病，所以絕對要避免在夏季採買。

成熟的釋迦果皮上的鱗目會軟化散開，必須馬上食用，所以果農必須在硬熟期就提前採下，讓釋迦在運銷的過程中慢慢後熟軟化。約八分熟，剛採收的釋迦果肉內含有許多澱粉，糖份不多，吃起來硬而無味...