潤餅、春捲傻傻分不清？全台8家最厲害潤餅清明大對決 | 台灣美食網

2018年3月26日—潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，但潤餅的內 ...

連續5天的清明連假來了！通常只要到了清明節，大家就會想到要吃春捲或潤餅！但究竟為何有這項習俗呢？而且為什麼同種食物在台灣會有2種不同名稱？今天來幫大家一一解惑，並特搜全台人氣潤餅店家，讓你吃美食長知識。

潤餅、春捲傻傻分不清

潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，但潤餅的內餡早已炒熟，包捲後就可以直接食用；春捲則是包著生食材，必須經過煎炸的料理過程後才能享用。

清明節吃潤餅習俗由來

1. 晉國「介子推傳說」 春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害，在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。他為感念流亡期間照顧他的介之推，遂封其於綿山。相傳晉文公為見避不出山的介之推，怒令焚山卻燒死了介之推。晉文公襖悔不已，設寒食節禁火以念介之推。由於禁火限令，只好將食物用餅包著吃，這就是春捲的由來。

2. 唐朝「立春日吃春餅」 早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春餅傳至閩南，一變而成潤餅，變為清明節的應景食品。

南北口味大不同

北部潤餅  溫熱、濕潤、口味清淡  北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤一些。最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代，捲成圓筒狀就可直接食用。

01. 萬福號 祖傳四代的老店，至今已有80年以上歷史，看似平常的潤餅，萬福號包得特別扎實，光是高麗菜就比別人多了一倍，用料也都遵循古法。潤餅皮兩片攤好，先抹甜辣醬，或再加芥末哇沙米，接著灑上花生粉打底，再放海苔粉、蒜頭酥、魚鬆...