潤餅也要戰南北?北中南經典組合一次看,揭開潤餅的十個小 ... | 台灣美食網
2021年3月30日—西子灣卷益卷春捲蘇瑞銀:台灣人吃潤餅的習慣其實是由南部開始的,因為歷史上台灣的發展也是從南向北。北部叫潤餅,南部稱春捲,中部則是 ...
清明掃墓之餘,餐桌必備就是潤餅!每逢三月底四月初,網路總先掀起南北潤餅的爭論,而身處龍捲風中心的潤餅本人,其實有著很多小秘密,還有在炙熱鐵盤上抹出一張張潤餅皮的超帥氣技巧,究竟如何煉成?
《上下游》特別訪問2019高雄市第一屆春捲大賽冠軍「西子灣卷益卷春捲」蘇瑞銀小姐、亞軍「顏春捲」吳小姐,以及北投營業17年的「阿泓潤餅」俊森,一掀潤餅的神秘面紗!
Q1:到底是叫潤餅還是春捲啦?顏春捲吳小姐:潤餅跟春捲其實是一樣的東西,春捲是國語唸法,潤餅是台語唸法。潤餅的緣起是每年清明節前一日的寒食節,因為每年一次,原本叫做年餅,後面唸法慢慢變成潤餅。
西子灣卷益卷春捲蘇瑞銀:台灣人吃潤餅的習慣其實是由南部開始的,因為歷史上台灣的發展也是從南向北。北部叫潤餅,南部稱春捲,中部則是潤餅春捲都有,北部人想來南部吃潤餅,招牌關鍵字要找「春捲」,找「潤餅」是找不到的。
清明時節,潤餅充滿春天的氣息(攝影/Alittle) Q2:南北潤餅到底有什麼不一樣?顏春捲吳小姐:南北潤餅的吃法和時間都不同,南部都是清明前吃,北部會在冬至、過年前吃。因為傳統社會裡,南部人清明前會把春稻的農事做完,再吃潤餅祭祖。另外,南部潤餅偏鹹,而且因為要先拜拜、在供桌上擺一段時間,內餡放的菜入高麗菜、豆芽菜等會先把水瀝乾,肉類會選比較乾的香腸。
阿泓潤餅俊森:北部潤餅會加入純花生粉,通常是要直接吃的,菜通常直接燙好就包了,南北都會放的餡料有蛋、豆干、蘿蔔乾及高麗菜。相較於南部多是清明前吃潤餅,北部冬至、過年前也會吃潤餅,父母那一輩會在過年前把家裡剩下的食材水煮、包成潤餅吃,一來是珍惜食物,二來是祈求新的一年好運來。
四款經典潤餅內餡組合:
一、北部經典:豆干、蛋酥、花生粉、蘿蔔乾、豆芽菜、高麗菜、紅燒肉
二、中部經典:豆干、蛋酥、酸菜、蘿蔔乾、豆芽菜、高麗菜、炸肉片(香菜) ...
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