陶瓷、鈦合金…台大化工博士教你挑不沾鍋 | 台灣美食網
2019年3月17日—鍋具☀如果你有在下廚，相信你對陶瓷鍋、鑽石鍋、鈦合金鍋⋯等名詞...間有「不沾塗層」;讓鍋子表面有「不沾塗層」;整個鍋子都是不沾材質.
【早安健康／良醫健康網 謝玠揚博士（台大化工博士）】
不沾鍋百百款！陶瓷、鑽石、鈦合金...台大化工博士教你怎麼挑不沾鍋
如果你有在下廚，相信你對陶瓷鍋、鑽石鍋、鈦合金鍋⋯等名詞一點都不陌生。市面上鍋具百百款，每年推陳出新的賣點，不外乎就是兩大類：跟火力有關的蓄熱、傳導速度，再來就是萬年不敗的銷售話術：不沾鍋。 為什麼鍋子會沾黏？
常常偏頭痛？〉早安健康6月號《頭痛 可以自救》名醫親授頭痛解方，輕鬆擺脫頭痛體質[1] 鍋子乍看之下光滑平整，但如果放大來看，在微觀結構上，會發現表面布滿很多孔洞。當烹煮食物時，食物本身或是湯汁受熱水份揮發後，會「抓住」這些孔洞，這就是所謂的「沾鍋」。 而想要不沾鍋，基本上作法有3種： 讓鍋子跟食物間有「不沾塗層」 讓鍋子表面有「不沾塗層」 整個鍋子都是不沾材質 第一種「不沾塗層」，聽起來很玄，實務上，其實幾乎每個媽媽都會：最基礎就是用「油」，只要油加得夠多，幾乎都不會沾鍋，這招雖然好吃可是也比較不健康。厲害一點，就是利用Leidenfrost effect ── 當鍋子夠熱，水滴下去會在鍋底滾來滾去。這是因為液體接觸到遠超過其沸點的表面時，會形成一層蒸氣膜，利用這個效應，也可以達到不沾鍋的效果。這就是常聽到「空燒」、「熱鍋冷油」、「瀝水再下鍋，別讓鍋冷掉」等等「不沾鍋撇步」的原理。不過，對於一般大眾來說，其實真正最方便、懶人最喜歡的，還是第二種：鍋子表面有不沾塗層 ── 也就是使用結構細密，孔洞較小的材料，塗佈在鍋子表面，讓食物、醬汁不易沾黏。所謂的「鑽石塗層」、「太空科技鈦合金」、「奈米陶瓷」、「超細石英」......等等超炫的「夢幻塗層」都屬於這一類。當然，還有不沾鍋的開山始祖：鐵氟龍。
鐵氟龍是什麼？新聞說會致癌？看下一頁認識不沾鍋塗層材料「鐵氟龍」的秘密
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