青鯤鯓古早味蚵嗲 | 台灣美食網

2020年8月10日—「青鯤鯓古早味蚵嗲」老闆娘陳金蕊原本在化學工廠上班，由於公司採輪班制，常年工作下來，身心俱疲，而有了改變工作環境，轉換心情的念頭。

「青鯤鯓古早味蚵嗲」老闆娘陳金蕊原本在化學工廠上班，由於公司採輪班制，常年工作下來，身心俱疲，而有了改變工作環境，轉換心情的念頭。因鑒於自家有在養殖牡蠣，食材取得方便，因此加入了炸蚵嗲的行列。

創業伊始，便採全年無休制，因為在那個年代，蚵嗲是天冷時的零嘴，夏天不賣。就因別人夏天不賣，陳金蕊反而認為是商機，因此天天開市。蚵嗲都是乾吃，陳金蕊的另類思維是：蚵嗲配海鮮湯，美味加分，享受加成。於是挑選野生赤嘴仔、野生文蛤、蚵仔、虱目魚及魚丸來煮配湯，受到顧客一致好評，立刻躍升為青鯤鯓四大蚵嗲之一。

吃蚵嗲配海鮮湯是「青鯤鯓古早味蚵嗲」的招牌外，炸鯖魚也是一絕，是別家吃不到的。鯖魚生長在越冷的環境裡越圓滾越有油質，臺灣不夠寒冷，鯖魚都扁扁的，油質不夠，吃起來較乾澀，因此只能製作罐頭。陳金蕊的母舅從事鯖魚進口，加工製成鹹魚。以前從日本進口，311 核災後改自挪威進口，陳金蕊的炸鯖魚的食材就是進口自挪威，吃過的人無不比著大拇指喊讚。

除讓顧客吃到鮮美蚵嗲外，也要讓顧客吃得健康，吃得安心，「古早味蚵嗲」的炸油都是每天更換。在食安風暴期間，衛生所的稽查員會在下午來突檢，每天更換新油的「青鯤鯓古早味蚵嗲」也都是安全過關。

「古早味蚵嗲」的炸粉，是以豆粉加一定比率的麵粉攪拌而成；餡料以高麗菜為主，加韭菜、芹菜及酸菜剁碎拌勻備用。客人點食時，先塗炸粉在蚵嗲煎仔上，再放上餡料及蚵仔，再塗上炸粉，下鍋油炸至色澤金黃，蚵香溢出為止，即可裝盤切塊上桌，沾番茄醬、豆油膏食用。

來到「青鯤鯓古早味蚵嗲」，首先映入眼簾的，是堆積如山的蚵串，這些都是剛從蚵架上採收回來的，漁夫、漁婦圍著蚵串，賣力的在剝蚵，這現剝的青蚵，將是您點食的蚵嗲的食材，新鮮看得到，新鮮百分百。如果您在假日來到，除了蚵嗲，您還可以現場烤蚵哦！