餛飩皮(扁食皮) | 台灣美食網

...提供全方位各種麵食如：日本拉麵、博多細麵、牛肉麵、二空涼麵、陽春麵、​台南意麵、拉麵、台南乾麵、水餃皮、餛飩皮、汕頭意麵、雞蛋麵、全麥麵，立成製 ...

一、特色餛飩」、「雲吞」、「炒手」、「扁食」，種類千變萬化，特色乃皮薄肉嫩味鮮美，皮子要桿薄，體驗柔餡與縐紗，在嘴裡滑溜，又要薄而韌，才不致煮糊，享受嫩彈口感。

二、原料配方高級強筋小麥粉、水，(2.5：1 專屬餛飩的完美比例)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。

三、食譜分享【鮮蝦餛飩麵】材　 料：青蔥5g、生薑5g、青江菜80g、紅蘿蔔20g、蝦仁22g、絞肉20g、餛飩皮7張、乾麵條20g

調 味 料：白胡椒粉少許、玉米粉1/3小匙、鹽少許、醬油少許、香油少許、高湯2碗

作　 法：STEP1.將青蔥及生薑分別洗淨切末；青江菜洗淨切段；紅蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。 STEP2.將蝦仁及絞肉剁成泥狀後，加入蔥末、薑末、白胡椒粉、玉米粉、鹽、醬油、香油，拌勻醃漬入味，即成餛飩餡料。 STEP3.將餛飩皮攤開，取適量餡料包入，即成一顆顆餛飩，重覆此步驟至材料用畢。 STEP4.將乾麵條放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水分，盛在碗中備用。 STEP5.將高湯倒入鍋中煮至滾沸，再依序加入餛飩、青江菜及紅蘿蔔絲煮熟；起鍋前，將已煮好的麵條放入鍋中一同攪拌一下即可。