台南意麵、拉麵、乾麵、水餃皮、餛飩皮 | 台灣美食網
立成製麵成立於民國60年，山東手藝傳承三代，結合各地製麵技術，提供全方位各種麵食如：日本拉麵、陽春麵、台南意麵、拉麵、台南乾麵、水餃皮、餛飩皮、 ...
一、立成製麵～關鍵特色
高品質原料製作，不含防腐劑，麵粉香氣十足。
好的水餃皮，「軟」和「Q」就是首要關鍵，依 麵粉 → 水 → 桿延，三者的黃金比例製作，過程要求三光(麵光、手光、桌光)，經醒麵鬆弛，加強麵筋結構，並適度桿延至餃皮光滑柔細，如此自然彈性佳、好包餡、好煮、好吃，放涼後不會變的乾乾硬硬，依然QQ彈彈。
二、嚴格選用～原料配方
高級粉心小麥粉、水，(2.6：1 的比例，水餃軟Ｑ好吃)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。
三、食譜分享(2010-09-22 星期三吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的蟹肉黃金餃) 【蟹肉黃金餃】
材料：高麗菜水餃12顆、蟹肉、鹹蛋黃碎兩顆、紅蘿蔔泥適量、蔥花、大豆苗一份、豬油適量、蒜末
調味料：高湯300cc、紹興酒2大匙、糖適量、白胡椒1茶匙、香油1茶匙、太白粉、鹽少許、米酒
作法：
STEP1.熟水餃加少許香油避免沾黏，灑上太白粉高溫油炸。加入少許鹽巴至滾水中，放入蟹腿肉，再加入少許米...水餃皮 | 台灣美食網
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