紅燒排翅- Braised Shark's Fin @ 半夜摸黑翻冰箱:: 痞客邦 | 台灣美食網

2015年2月19日—首先將冷凍的魚翅解凍後放入鍋中，加入蔥段、薑片和些許米酒，讓清水...稍有不小心就會讓好好的排翅變散翅，這些就是所謂魚翅料理的難度。

紅燒排翅 - Braised Sharks Fin

這道其實可以算是家裡比較拿手的年菜，是媽媽二三十年前吃過以後去揣摩出來的食譜，就風味上個人覺得十足勝過市面上的手法，成本更是外頭售價的兩三成以下，主要這是避免這道絕活失傳，所以還是會詳細記述在這裡。

魚翅在老一輩的送禮來說是以乾貨為主，乾貨要自己發過且臭味較濃，有機會下次再分享，這裡是以冷凍的魚翅作為主食材的食譜，另外魚翅本身較難入味，本身也是膠質的部分居多，主要是燴汁的烹調與材料的處理為主，可以再把主食材去替換成其他替代品。

材料：

魚翅

蔥

薑

蒜

米酒

蠔油

醬油

香油

太白粉

*雞架子

*也就是台語俗稱的雞殼，是把雞胸肉和腿肉等都取下後的雞骨架，主要用來熬煮雞高湯。

作法：

1. 首先將冷凍的魚翅解凍後放入鍋中，加入蔥段、薑片和些許米酒，讓清水恰好蓋過食材，送進電鍋裡在外鍋放一杯水去蒸煮(約30分鐘)，這個步驟主要是去除掉魚翅本身濃厚的腥味。

將魚翅解凍後放入鍋中

放入蔥段、薑片和米酒加清水去蒸煮去除腥味

2. 等電鍋跳起來之後，把鍋內腥臭的水倒掉，並且重複一次1.的程序，加入蔥薑米酒換水後再送進電鍋一次，一樣外鍋是一杯水(約30分鐘)，這次...