民視新聞嗆蟹風味鹹鮮好獨特 | 台灣美食網
像是流傳了千年的上海菜「嗆蟹」,用鹽和高梁醃製殺菌,生的蟹肉吃起來軟凝如...高雄江浙餐廳業者:「這個螃蟹一定要海的,沒有寄生蟲老饕宴會的,一個真正 ...
本幫菜「嗆蟹」 風味鹹鮮好獨特 夏天天氣炎熱,涼拌菜有助開胃。在中式和泰式料理裏,都有使用「生的海鮮」來做成涼拌菜。像是流傳了千年的上海菜「嗆蟹」,用鹽和高梁醃製殺菌,生的蟹肉吃起來軟凝如脂,入口即化;而泰式的檸檬生蝦,則是靠檸檬和魚露等辛香料,調出酸甜滋味。螃蟹端上桌,但這盤螃蟹怎麼看起來好像生的,沒熟過,可是大家依舊吃得很開心。
民眾:「一般在我們台灣小吃裏面,吃不到這種味道。」
民眾:「我長時間在日本我覺得,在日本是吃不到這種味道。」
沒搞錯,螃蟹真的吃生的,就連生魚文化非常普遍的日本都吃不到。
把兩大包的鹽倒入水中,加入大量的蔥,薑,中藥材,以及一整罐的高梁酒,攪拌讓鹽完全溶入水之後,再倒入先前疊好的生螃蟹裏,蓋上盤子,用保鮮膜封好,醃上兩天,再放入冷凍庫冷凍,這就是流傳了千年之久的本幫菜「嗆蟹」。
高雄江浙餐廳業者:「這個螃蟹一定要海的,沒有寄生蟲老饕宴會的,一個真正的下酒菜。」
嗆蟹切開來,蟹肉就像果凍一樣,軟凝如脂,口中滿是大海的鹹鮮。
民眾:「入口的時候有海鮮的味道。」
不只上海菜生食螃蟹,泰國菜裏也有類似料理.新鮮的草蝦開背,直接舖在檸片上,淋上用檸檬,魚露,糖,大蒜,香菜,和辣椒調製而成的醬汁,檸檬生蝦酸甜微辣的滋味,非常適合炎熱的熱天。
高雄泰國餐廳業者:「它的酸鮮辣要吃飯之前,先食用這道菜的話,可以提開我們的胃口。」
並不是每個人都能接受生食海鮮,一旦嚐過大多欲罷不能,是屬於老饕級的珍饈美食。
(民視新聞 鄧山田 高雄市報導)
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