米的魔法師余政隆引領傳香飯糰走向世界 | 台灣美食網
自2000年開始,耗費十餘年親至世界各地收集超過一千種米,余政隆位於屏東農業生物科技園區的「魔米」廠房,陳列著色彩斑斕、長圓各異的米種。透明玻璃瓶裡的繽紛,在他的眼裡更是煮後的口感、黏度、色澤、香氣與營養價值。信手拈來世界的稻米產地與米食文化,對「米的魔法師」余政隆而言,瞭解米種就是瞭解這個國家與民族。
曾被《富比士》(Forbes)雜誌譽為Dr. Rice的余政隆,是台灣知名飯糰品牌──「傳香飯糰」的創辦人。1988年於高雄左營創業至今,已成就全球超過三百家分店、年營收超過三億元的國際米食連鎖事業。
魔法1》 煮出百種好吃的飯 發揮台灣好米的價值
牆上一幅褪色的世界米圖鑑,是余政隆踏上世界收集米的重要原因。圖鑑裡唯獨缺少台灣米,讓當時已經創業十餘年的他,也想把台灣米帶向世界。這個念頭讓余政隆堅持至今。
研究米,更研究煮米,「飯煮得不好吃,米再好都沒有用。」余政隆相信唯有好吃才能發揮米的價值。回想剛退伍時決定承續家裡的飯糰生意,當時只想成為經營者,找了一個老兵負責煮飯,沒想到老兵竟在某年元旦意外身亡,這個日子成為沉重打擊,讓他至今難忘,卻也因此明白,「技術一定要自己學會,自己深入瞭解」,他決定潛心研究煮飯。
每天煮一桶飯,二十年才能熟悉一種米,必須找到更快速紮實的方法。「一天煮八桶飯,經驗值就是別人的八倍,兩年半相當於別人二十年的功力。」余政隆每天凌晨12點開始泡米,三點多起床煮飯,同時設計攤位,三個月內找十家店來賣飯糰,邊賣邊修正煮飯的方式,就這樣煮了兩年半。「我在路燈下面做到半夜,很多次都煮到直接睡著,睡醒繼續煮飯。冬天最冷、最累的時候,靠在快速爐旁邊睡覺,那實在是很溫暖,有時候聞到燒焦味才醒過來。」余政隆笑談那些胼手胝足的日子,雲淡風輕的背後,卻滿是唯有踏實去做才能夠成長的艱辛。
世界各種好吃的米,長達二、三公分的加拿大原生穀類「冰湖野米」讓余政隆備受挑戰。野米生長於特定湖區,印地安人傳統的採收方式是乘著獨木舟,輕輕敲打穗把,讓野米掉落。纖維豐富、營養價值高的野米,特性與熟度難以掌握,經過十三個月的耐心琢磨,終於能將好吃的...
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