高冷鱘龍魚 | 台灣美食網
【紫林莊餐廳鱘龍魚特色】·鱘龍魚的體型碩大且肉質Q脆美味。·魚體幾乎全都可入菜食用,連魚骨都能熬煮香甜高湯。·風味清脆爽口,低脂肪與富含高蛋白、膠質等 ...
鱘龍魚簡介 INTRODUCTION 【有水中活化石之稱的古老魚類】鱘龍魚約在億萬年前的白堊紀時期(一億四千萬至六千五百萬年前)侏羅紀之後就見其 蹤影,是一種古老魚類。鱘龍魚從遠古白堊期至今屬活化石,也視為恐龍,故曰鱘龍魚。 由於其頑強的耐受力,抵抗大自然變遷和氣候的變化,自身依然保留古時期魚類 基本特徵,所以有"水中活化石魚"之稱。
【種類與分佈區域】目前世界上存有鱘魚類二十八種,主要分部於北半球(歐洲、亞洲、美洲),北回歸線以北的水域。
【高達99%的利用率】● 鱘龍魚也稱皇帝魚(鰉魚),是清代慈禧太后的最愛,也是三大珍品之一。 ● 古人曾用「縱有滿漢雪山熊掌,難得千里江中鱘龍。」描寫鱘龍魚的絕美珍稀。 ● 鱘龍魚肉無刺而味鮮美,低脂肪,具有很高的營養價值及藥用價值。 ● 本草綱目記載: 鱘魚「其肝主治惡瘡疥 其肉補虛益氣 其鼻肉肺補虛下氣 其籽如小豆,食之健美。」 ● 鱘龍魚除肉、骨、魚卵之外,其腮、皮、鰭、肝、胃、吻均為上等佳餚,利用率高達99%,全身是寶,可全部食用。 ● 魚肉中含有10多種氨基酸,脂肪含有12.5%的DHA和EPA(人稱腦黃金)。 ● 而軟骨及脊索(龍筋)有抗癌因子(硫酸軟骨索),皆可食用。
可作成魚子醬,有極高的營養價值。
稱為(鱘鰉膠)是最高級的魚肚產品,為珍貴補品可滋補強壯。
稱為(魚信),在美國加州大學的研究中也發現,鱘龍魚的脊髓有抗癌免疫的效果。
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