煙仔虎的料理 | 台灣美食網
2018年12月24日—煙仔虎擦乾表面水分,輕灑薄鹽,放入鍋中煎至表面金黃。·洋蔥切絲後加入冰水,冰鎮去除辣味。與九層塔,聖女番茄拌勻,備用。·將煎好的煙 ...
煙仔虎的料理-照燒2吃
對於畏懼生魚片的饕客,這樣的烹調絕對是最佳
煙仔虎和鮪魚同屬鯖科,長相相似,肉色皆為紅肉,因此常被誤認,煙仔虎肉質鮮味濃郁,秋末至夏初是煙仔虎最肥美的季節,其油脂豐富,熟食口感紮實,挑選魚貨時,身體愈厚代表油脂多,可選購腹部觸感紮實不軟的新鮮貨,產自北部地區沿海,是漁民的最愛,隨著天氣漸冷,其肉質越來越肥美,且不輸鮪魚,跟鮪魚比起來,煙仔虎肉質又綿又Q,比較特別的是,吃煙仔虎生魚片,不沾芥末醬,每片生魚片夾一片檸檬片,沾上薑醋醬油辣椒組成的沾醬,口味一級棒。料理方式不論是生魚片、乾煎、紅燒、海底雞沙拉、炙燒、泰式酸辣、味噌鮮魚湯等料理都很對味。
莎朗利用冰箱廚房的常備醬料-照燒醬,
材料:
煙仔虎魚、洋蔥、聖女番茄、九層塔
--照燒醬--
作法
煙仔虎擦乾表面水分,輕灑薄鹽,放入鍋中煎至表面金黃。
洋蔥切絲後加入冰水,冰鎮去除辣味。與九層塔,聖女番茄拌勻,備用。
將煎好的煙仔虎切約1公分厚度,淋上照燒醬,搭配生菜。
可將煎好的煙仔虎以手撥成塊狀與生菜加上照燒醬拌勻。
煙仔虎在鍋內煎時,添加橄欖油(或其他食用油),是未免魚肉烹煮的過程中,水分的流失,造成魚肉...
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