[南部] 台南市北門區【長盈海味屋】全台灣唯一有歐盟 ... | 台灣美食網
2016年4月17日—沒有油噴出來涅!好神奇...長工阿良說:這是因為「自然熟成」,所以在煎魚料理就沒有漁會噴出 ...
當預定4月14日去台南二日遊,早在半個月前就將房間訂好了,去台南時順路去拜訪長盈海味屋。
4月14日這天,天氣灰灰的,快下雨的感覺因為這禮拜已經連續下好幾天的雨了,對於台南不熟的我只能靠導航,路線導航是經過:南鯤鯓北門水晶教堂,導航來到了小村落,想說:這鳥不生蛋的地方也會有賣海產的嗎? 正想要問路人的同時,看到了旁邊有一個國小,交叉口上就是長盈海味屋。
店外擺飾著賣飲料,還種了一棵樹,詢問之下才知道這是橄欖樹。
店裡是個簡單的擺飾,大約可容納30個人沒問題!
原來店裡不只賣料理,也有賣飲料
這是?這是九層塔的妹妹,七層塔。這是長工阿良說的,這是長工阿良請喝的飲料,喝起來感覺是青草茶之類的,蠻消暑,退火。
主題來了,長工阿良說:店裡除了飲料外,所吃到的食材都是沒添加防腐劑,及人工色素,完全都是天然得食材,吃得安心。
這是示範煎魚,通常煎魚四周很多油會噴,看長工阿良還將手靠近煎魚的地方, 咦!沒有油噴出來涅!好神奇... 長工阿良說:這是因為「自然熟成」,所以在煎魚料理就沒有漁會噴出來,阿良長工對我們解釋著何謂「自然熟成」,所謂的「自然熟成」必須達到肉質轉換的效果,由蛋白質轉換成胺基酸,轉換完成後會有一股自然的「風味」,因此熟成後的商品都建議吃原味,不需再添加任何人工調味料。
鱸魚,一般鱸魚料理是清蒸或是煮湯,阿良長工料理方式卻是用煎的 阿良長工新創的「鱸魚」乾煎後可品嚐到一股淡淡的「奶香」, 這是一般鱸魚所沒有的且肉質變得Q彈又細緻,吃原味,或者沾醬料都很好吃 這就是自然熟成的效果。
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