買回家要讓它呼吸!挑選、保存釋迦的重點是… | 台灣美食網
2020年2月19日—熟度足的大目釋迦,用手指輕壓麟目,觸覺微軟即可。而鳳梨釋迦則可以用手由上而下摸果實,表皮有一半軟化代表熟度已經足夠;另外成熟的鳳梨 ...
釋迦 Sugar Apple冬季因溫度低、雨量少,相當適合釋迦生長,因此冬天的釋迦品質會比夏季好,加上取其諧音「事事皆佳(釋釋皆迦)」,也讓釋迦成為年節的重點吉祥果物之一,可說是禮盒常客!
台灣釋迦的主要品種分別是大目釋迦和鳳梨釋迦,兩者外觀、口感和吃法其實不大相同喔。
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大目釋迦產季:第一次產期8~10月(中秋);第二次產期12~3月(春節)。
主要產地為台東縣、屏東縣和台南縣等,其中以台東釋迦最為有名!大目釋迦的麟目呈圓形,熟度足夠後可以直接剝下,最簡單的吃法就是用湯匙挖果肉食用,口感香甜而軟綿,冰過之後就像冰淇淋。
冬天、夏天都有產的大目釋迦。(記者陳凱詩攝)
台南歸仁夏季出產的大目釋迦。(記者吳俊鋒攝)
鳳梨釋迦產季:12~3月(春節)
又名蜜釋迦、旺來釋迦,與一般釋迦最大的差別在於:鳳梨釋迦表面的鱗目是尖形突起,且因為表皮是一整片、沒有裂開,必須先用刀子去皮、切塊才能食用。鳳梨釋迦的果實大、籽粒少,果肉口感較紮實Q彈、帶有微微脆度,還有著淡淡的鳳梨香氣,酸甜又爽口!
鳳梨釋迦的表皮不會裂開,麟目為尖形。(記者陳凱詩攝)
釋迦的挑選技巧 1 果型端正而圓潤先看果型外觀,挑選圓潤完整者為佳,不要有缺口或凹陷;若釋迦已經裂開、流出大量果液,則已經過熟,不要選購。
品質不佳的裂果釋迦。(記者張存薇攝)
2 鱗目距離均勻無論是哪一種釋迦,鱗目間的距離都必須均勻,若過於擁擠,代表甜度及水分都較低。
大目釋迦-果紋深:大目釋迦表面一顆顆突起的鱗目越大、紋路越深,表示果肉厚實、熟度足而口感甜;而鱗目間的顏色,呈現鵝黃色者熟度較高,果肉會更厚實好吃!
麟目突起,中間的溝為鵝黃色的大目釋迦最優質!
3 表皮綠中帶黃顏色過綠的釋迦熟度不足、甜度較低,建議選擇綠中帶黃者。另外果皮上帶有白色果粉者新鮮度較佳;若在運送時有...
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