綠豆蒜@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網

綠豆蒜功效，大家都在找解答。這是維爸爸曾提到的家鄉小點心，我第一次動手做，可惜沒機會讓爸爸嚐嚐。以前在家，維爸爸有時會提起麵線糊與綠豆蒜，想要讓 ...

這是維爸爸曾提到的家鄉小點心，我第一次動手做，可惜沒機會讓爸爸嚐嚐。以前在家，維爸爸有時會提起麵線糊與綠豆蒜，想要讓我們知道他小時候曾經吃過的美味。只可惜這兩味在台北並不容易見到，所以多年來這兩樣小吃對我來說印象很模糊。一直到前兩年去了趟鹿港，才吃到了麵線糊(好吃！按此看文[1])。而綠豆蒜則是今年去了趟蘭嶼，回程在台東待幾天，意外吃到的，感覺上不是很難的東西，當時我就想回台北後要自己做做看。所謂綠豆蒜，和綠豆有關，但不關蒜頭的事，只不過脫了殼的綠豆仁乍看像去皮的蒜仁而得名。做法上大致就是把綠豆...

以前在家，維爸爸有時會提起麵線糊與綠豆蒜，想要讓我們知道他小時候曾經吃過的美味。只可惜這兩味在台北並不容易見到，所以多年來這兩樣小吃對我來說印象很模糊。一直到前兩年去了趟鹿港，才吃到了麵線糊(好吃！按此看文[1])。而綠豆蒜則是今年去了趟蘭嶼，回程在台東待幾天，意外吃到的，感覺上不是很難的東西，當時我就想回台北後要自己做做看。

所謂綠豆蒜，和綠豆有關，但不關蒜頭的事，只不過脫了殼的綠豆仁乍看像去皮的蒜仁而得名。做法上大致就是把綠豆蒜蒸熟，調一鍋糖水，打點芡讓綠豆蒜能均勻分布在糖水中。冬天吃的話可直接用龍眼乾煮成糖水，又甜又香，但夏天吃龍眼乾好像太上火，留待天冷再來做吧。

4~6人份材料：綠豆蒜150g、紅糖或二號砂糖50~75g、太白粉與清水適量。註：綠豆蒜在傳統雜貨店或雜糧行可買到。

做法：1. 綠豆蒜洗淨，加約1.5倍的水，放入電鍋蒸(外鍋1杯水)。2. 煮水1000c.c.，水滾後拌入紅糖，甜度自行調整。3. 另取少許清水拌開太白粉，緩緩倒入紅糖水，攪勻，濃度自行調整(我習慣只勾薄薄的芡)。4. 將蒸好的綠豆蒜拌入紅糖水即完成。

家裡花生粉用完了，不然就學在台東吃到的那樣，淋一瓢花生粉拌著吃，美味更勝。這綠豆蒜熱熱的吃、溫著吃還是冰過再吃都好，也可以拿它當基本甜湯底，加上其他配料如蜜綠豆、仙草凍、粉圓、涼圓等，做成澎湃的夏日甜品。