清熱消暑、助解毒，燥熱時來碗綠豆湯和粥 | 台灣美食網

2019年4月25日—綠豆，在《本草綱目》裡早被記載著功效：氣味甘寒、無毒；消腫下氣，...再滾煮後將其悶熟，而綠豆蒜甜品，則是用綠豆去皮後的「綠豆仁」。

春天後母面，突然驟降或飆升的氣溫，讓人心浮氣燥、精神恍惚。若在天熱時來一碗冰涼的綠豆湯，無疑是解熱、穩定心神的甜品解藥。綠豆，在《本草綱目》裡早被記載著功效：氣味甘寒、無毒；消腫下氣，壓熱解毒；補益元氣，和調五臟，安精神等⋯。句句紀錄著小巧綠豆的食療效用。綠豆、綠豆湯該怎煮？煮法該留意什麼？

綠豆食療的優點細數不盡，以去除燥熱為主，綠豆屬於寒涼食材、味甘，能去熱消暑、去濕利水、幫助解毒、調和腸胃以及滋潤美容皮膚。尤其對於炎熱天氣的消暑解熱、止渴，使用綠豆來應對是不錯的對策，有助排出體內濕氣、清除體內的熱。

綠豆屬於全穀雜糧類，含有蛋白質、維生素A、B、C、E等，礦物質鉀、磷、鎂、鈣等相當豐富。其蛋白質高，甚至優於部分肉類，適合一般飲食、素食者食用補充，綠豆的澱粉含量高，因此容易有飽足感，大量食用會造成消化不易而脹氣。綠豆適合春夏食用，清熱效果功不可沒，不過食材屬性寒涼，一般人適量攝取即可，但對特定族群仍有禁忌考量，尤其身體偏寒、腸胃不好者，不適合多量食用，以免消化不佳、寒涼而導致腹瀉等狀況；綠豆鉀含量高，較不適合腎臟疾病者等食用。

既然綠豆有助於去火氣，兩種適合食用的保養選擇，平日若認為白開水清淡無味，可在炎熱天氣時，運用綠豆熬煮綠豆水，以「滾煮再悶」的方式，才能煮出皮未破的綠豆，並只取綠豆水，在熱天適量飲用幫助消熱氣，剩下的綠豆則拿來再煮成粥。

當身體燥熱而缺乏食慾、偶爾小酌飲酒後氣神不佳，熬煮清爽的綠豆粥，有助腸胃調和、解酒解毒、消除熱氣，這次不使用一般白米，改選用糙米、薏仁、燕麥等完成綠豆多穀粥，集穀物於一鍋，營養豐富，佐以少量黑糖、冰糖調味，溫熱食用、順口而開胃。

天熱時的冰涼綠豆湯，解救了燥熱的靈魂，綠豆...