[調酒知識] 調酒新趨勢!7種你難以想像的現代調酒 ... | 台灣美食網
「調製技法」是調酒中很重要的一環,就像做菜不能只有食材,仍需要決定如何烹調。調酒常見的手法像是搖盪、攪拌、直調等,都是絕對要知道的基礎。但除此之外,現在還有許多新式調酒技術,可能是連聽都沒聽過的。
近幾年「Home Made 自製」的概念在酒吧成為趨勢,調酒師變得不只是把材料組合,更往前溯源開始自製特殊的材料,讓調酒更具獨特性。這次就來幫大家介紹一些比較少見的調酒技術。
1. 浸泡 Infusion
在自製風潮下,Infuse 已經是現在很常見的技術之一。Infuse 簡單來說,就是把想加入的風味泡到烈酒裡。想要水果味、香料味、茶味?那就把它們丟進酒裡泡一陣子,非常簡單(蛇酒 Infuse 也是可以)。Infuse 的好處是彈性比較大,調酒師可以針對自己的想法做調整,而且比起利口酒味道也會更天然(有些化學味真是令人不敢恭維)。
Infuse 的原理很簡單,不過若要做出厲害的酒也是不容易。因為要去思考哪種原料加上哪種酒才不會衝突或是才能夠提升,像是琴酒的草本味適合浸泡什麼;蘭姆酒或龍舌蘭適合泡什麼,都是調酒師要去思考的。甚至泡多久、泡多少、泡幾度都會影響風味,這也都是調酒師需要去實驗的,才能得到最終的成果。
延伸閱讀:[調酒知識] 酒吧裡常聽到的Infuse是什麼東西?酒吧酒客在瘋什麼?[1]
2. 油洗 Fat-Washing有一陣子有杯調酒聲名大噪,那就是培根 Old Fashioned。看起來就像是普通的 Old Fashioned,喝下去卻有濃郁的肉味、煙燻味,搭配上培根脆當作裝飾,第一次喝絕對會訝異到底是怎麼把培根加進酒裡,喝起來卻又沒有油膩感?(小編就是。)
這其實就是油洗,油洗是將油脂加入烈酒中吸收味道。接著拿去冷凍後油脂會結凍但酒不會,這時只要移除上面的結凍油脂就...
[調酒知識] 調酒新趨勢!7種你難以想像的現代調酒 ... | 台灣美食網
讓調酒變透明– 奶洗www.P9.com.tw | 台灣美食網
49樓高酒廊!絕美調酒透視「社會議題」 吧檯經理「學霸經歷 ... | 台灣美食網
傳奇酒吧PDT開創的油脂浸洗雞尾酒風潮是怎麼回事?Fat ... | 台灣美食網
(2 | 台灣美食網
面對面:三位米其林一星餐廳主廚談雞尾酒佐餐 | 台灣美食網
點珍奶要求「混珍洗珠」惹議KIMIKO澄清「會另付費用」 | 台灣美食網
奶洗作法– 台灣美食網 | 台灣美食網
嘉義市東區【Infusion 蛋糕紅茶專賣店】店家資訊營業時間
Infusion蛋糕紅茶專賣店是嘉義市東區的熱門美食,對Infusion蛋糕紅茶專賣店的店長張嘉宏而言最大的難題是:當我要他指出店內...