【台南市】【美食】永吉蔡家古早味蚵嗲@ 12f觀光資訊:: 痞客邦 | 台灣美食網
永吉蔡家古早味蚵嗲店家簡述:.蔡宗憲(1972年生),龍山人,向農會租魚塭放養文蛤,養文蛤不會太忙,靠海水進出及飼料。文蛤要養殖8-12月才能收成,期間 ...
餐飲店家名稱:     永吉蔡家古早味蚵嗲  店家簡述:
    蔡宗憲(1972 年生 ),龍山人,向農會租魚塭放養文蛤,養文蛤不會太忙,靠海水進出及飼料。文蛤要養殖 8-12 月才能收成,期間沒有收入,而到此租地設攤販賣蚵嗲,以貼補家用。附近沒有村莊,顧客都是路過遊客及貨車司機。蔡家古早味蚵嗲是向龍山最早設賣蚵嗲的嬌仔蚵嗲攤學習的,粉為:黃豆粉、麵粉、香酥粉、在來粉;內餡為:高麗菜、韭菜、芹菜、鹹菜。使用鹹菜,是古早的口味,所以以「蔡家古早味蚵嗲」為店招。蚵仔麵線也是「蔡家」的招牌,食材有手工麵線、紅蔥頭、韭菜花、麻油、蚵仔。做法是:虱目魚骨及豬大骨長時間熬煮成高湯,備用。麵線汆燙,裝碗備用。舀高湯至小鍋中煮滾,下紅蔥頭、韭菜花、蚵仔,煮熟後關火,淋到麵線,滴入麻油,上桌。蚵嗲、蚵仔麵線外,也賣虱目魚肚湯、虱目魚皮湯、虱目魚香腸。由於文蛤養殖必須與虱目魚混養,讓虱目魚吃青苔,否則魚塭冬天長青苔,會覆蓋在文蛤上,讓文蛤窒息而死掉,所...  店家地址:
    臺南市724七股區永吉里 1-1 號  郵遞區號:
    724  預約電話:
    886-9-27475698  營業時間:
    09:30 - 17:30  店家照片:
店家位置:
    位置緯度:23.26877      &...【台南市】【美食】永吉蔡家古早味蚵嗲@ 12f觀光資訊:: 痞客邦 | 台灣美食網
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