香格里拉台南遠東飯店推出菱角入菜創意料理 | 台灣美食網
2019年9月30日—飯店馬來西亞籍行政主廚黃胤仁順應時令,率領團隊走訪官田採收新鮮的紅菱,並推出一系列創意料理,將顛覆大家所熟悉的將菱角水煮熟剝殼或 ...
香格里拉台南遠東國際大飯店落實「可持續美食計畫」理念,以食在當季主軸,繼麻豆”香柚入菜”,與”虱FOOD菱好”後,該飯店行政主廚黃胤仁再度帶領團隊,親至台南官田採收豐收菱角,自10月1日起至30日,推出以菱角入菜的創意料理,有「菱角燒鴨」、「菱角獅子頭」、「竹炭菱角酥」等。
香格里拉台南遠東國際大飯店總經理周麗華 表示,該飯店一直以來致力於「可持續美食計畫」,以實際行動支持在地產品,希望通過採購本地食材原料,為當地的經濟發展做出積極貢獻,履行企業社會責任。並透過主廚們的創意,推動「食在當季更環保」的觀念,避開需要耗費大量能源栽重的反季節食材,為環境減少污染盡一份力量。
台南官田有菱角故鄉的美稱,是全台最大菱角產地,現正進入秋天豐收的菱角季節,舉目可見的菱角田謂為一道獨特風景。菱角是營養價值高的作物,在明朝李時珍的《本草綱目》更提到「菱角安中補五臟,不飢輕身。」飯店馬來西亞籍行政主廚黃胤仁順應時令,率領團隊走訪官田採收新鮮的紅菱,並推出一系列創意料理,將顛覆大家所熟悉的將菱角水煮熟剝殼或熬粥的吃法。
主廚推薦創意料理包括,在醉月樓餐廳推出的「菱角燒鴨」、「菱角獅子頭」、「板栗菱角臘味炒糯米飯」、「竹炭菱角酥」、「涼拌菱角雞菜丁」、「翡翠菱角海鮮羹」、「菱角白果蓮子桂花糖水」等。
在自助餐廳有「娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹」,由馬來西亞籍行政主廚黃胤仁,將台南在地菱角與虱目魚,加入道地娘惹家鄉味!以及 「麻滋滋菱角炒嫩雞」料理,主廚以過油雞丁、熟菱角仁,加入以烏醋、梅子、米酒、冰糖、紅棗、蜜棗等熬製而成的濃郁秘製醬汁,以小火拌炒直至上色收汁,最後再灑上大量白芝麻。
該「紅菱入菜」系列料理,10月1日起至10月30日,於遠東自助餐廳每日輪替供應,而醉月樓中餐廳則推出單點菜單供選擇,就是要盛情與大家分享季節的豐收食材。
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